아시안·국·수프·찌개·난이도 어려움

치즈처럼 부드러운 라우키(Lauki) 커리 레시피

Name: 치즈처럼 부드러운 라우키(Lauki) 커리 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 라우키(Lauki) 350g; 그린 칠리(Green Chillies) 2개; 생강 1.5cm(1/2인치); 고수 잎(Coriander leaves); 강황 가루(Turmeric powder) 1/4 작은술; 레드 칠리 플레이크(Red Chilli Flakes) 1 작은술; 큐민 가루(Cumin powder) 1/2 작은술; 가람 마살라 가루(Garam masala powder) 1/2 작은술; 히잉(Asafoetida) 1/4 작은술; 카라움 씨드(Carom Seeds) 1/2 작은술; 베산(Besan) 1컵(125g); 소금; 식용유 3-4 큰술; 큐민 씨드(Cumin seeds) 1 작은술; 카다멈(Cardamoms) 2개; 정향(Cloves) 2개; 히잉(Asafoetida) 2꼬집; 양파 2개; 생강 마늘 페이스트(Ginger Garlic paste) 1 큰술; 카슈미리 레드 칠리 가루(Kashmiri Red Chilli Powder) 1 작은술; 강황 가루(Turmeric powder) 1/2 작은술; 고수 가루(Coriander powder) 1 큰술; 큐민 가루(Cumin powder) 1/2 작은술; 레드 칠리 가루(Red Chilli powder) 1/2 작은술; 토마토 2개; 캐슈넛(Cashews) 8개; 요거트(Curd) 3 큰술; 카수리 메티(Kasuri methi) 1 작은술; 가람 마살라 가루(Garam masala powder) 1/2 작은술; 그린 칠리(Green Chillies) 2-3개

수분이 많은 라우키를 베이킹(Steaming)하여 부드러운 조각을 만든 뒤, 풍미 가득한 커리 소스에 넣어 완성하는 요리입니다.

#혼밥#손님상#채식

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재료

기준 4인분

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1
라우키 350g을 씻고 껍질을 벗긴 뒤 강판에 간다. 여기에 다진 그린 칠리 2개, 다진 생강, 고수 잎, 강황 가루 1/4 작은술, 레드 칠리 플레이크 1 작은술, 큐민 가루 1/2 작은술, 카라움 씨드 1/2 작은술, 가람 마살라 가루 1/2 작은술, 히잉 1/4 작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
라울키 자체의 수분이 있어 물은 넣지 않는다.
2
섞인 재료에 베산 1컵(125g)과 소금(약 1/2 작은술)을 넣고 손으로 잘 버무린다.
이 단계 재료
베산은 재료를 뭉쳐주는 역할을 한다.
3
기름을 바른 틀에 반죽을 넣고, 찜기(Kadhai + Stand)에서 중강불로 12~15분간 스팀한다.
강불
칼로 찔러보아 깨끗하게 익었는지 확인한다.
4
완성된 스팀 조각을 상온에서 식힌 뒤 작은 조각으로 자른다.
식힌 후 잘라야 모양이 유지된다.
5
팬에 기름 3-4 큰술을 두르고 큐민 씨드 1 작은술, 카다멈 2개, 정향 2개, 히잉 1/4 작은술을 넣어 향을 낸다. 다진 양파 2개를 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파 색이 변할 때까지 볶는다.
6
양파에 생강 마늘 페이스트 1 큰술을 넣고 2분간 볶은 뒤, 불을 낮추고 카슈미리 레드 칠리 가루 1 작은술, 강황 가루 1/2 작은술, 고수 가루 1 큰술, 큐민 가루 1/2 작은술, 레드 칠리 가루 1/2 작은술을 넣는다. 물 4-5 큰술을 넣어 양념을 볶는다.
이 단계 재료
양념이 타지 않게 물을 약간 사용한다.
7
양념에서 기름이 분리되면 토마토와 캐슈넛 페이스트를 넣고 다시 기름이 분리될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
토마토와 캐슈넛은 미리 물에 불려 갈아둔 상태여야 한다.
8
불을 낮추고 요거트 3 큰술을 넣어 2-3분간 저으며 볶는다. 뜨거운 물 1.5~2컵을 넣어 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
요거트는 신맛이 없는 것을 사용한다.
9
카수리 메티 1 작은술과 가람 마살라 가루 1/2 작은술을 넣고 끓인다. 물이 끓으면 준비해둔 라우키 베산 조각과 길게 썬 그린 칠리 2-3개를 넣는다.
이 단계 재료
조각이 물을 흡수하므로 물을 충분히 잡는다.
10
약불에서 10-12분간 더 끓인 뒤 고수 잎을 뿌려 마무리한다.
약불
이 단계 재료
식으면 소스가 더 걸쭉해진다.