할와이 스타일로 만드는 부드러운 카주 카틀리(Cashew Fudge) 레시피

카슈넛 250g을 물에 담가 약 1시간 동안 불려준다.

불린 카슈넛을 채반에 받쳐 물기를 뺀 후, 깨끗이 씻어 물기를 꽉 짠다.

물기를 뺀 카슈넛을 믹서기에 넣고 약간의 물을 더해 아주 곱고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.

만들어진 카슈넛 페이스트 250g을 논스틱 팬에 넣고 설탕 200g을 섞는다.

설탕이 녹을 수 있도록 팬을 덮어 약 15분간 그대로 둔다.

설탕이 녹으면 엘라이 가루 1/4 T spoon과 케브다 워터 1큰술를 넣어 섞는다.

중약불(Medium-Low)에서 팬을 저어가며 수분을 날리며 조리한다. 색이 너무 진해지지 않도록 주의한다.

불이 너무 세면 색이 갈색으로 변하거나 타기 쉬우므로 낮은 중불을 유지한다.

반죽이 팬에서 떨어지기 시작하고 뭉쳐질 때까지 계속 저으며 수분을 날린다.

조리가 완료되면 불을 끄고 팬을 내려놓는다. 완성된 반죽을 트레이에 옮긴 뒤 기(Ghee) 3g을 손에 발라 넓고 얇게 펴준다.

손에 기를 바르면 반죽이 손에 달라붙지 않는다.

약 15~20분간 식힌 후, 반죽이 어느 정도 굳으면 원하는 크기로 자른다.

너무 딱딱해지기 전에 잘라야 부드러운 식감을 유지할 수 있다.