카주 카틀리(Kaju Katli) 15분 완성! 실패 없는 홈메이드 캐슈넛 바르피

차갑게 보관한 캐슈넛을 믹서기에 넣고 펄스 모드로 갈아 고운 가루로 만든다.

펄스 모드로 끊어서 갈아야 기름이 나오지 않고 고운 가루가 된다. 입자가 굵으면 체에 걸러준다.

볼에 밀크 파우더 1컵과 물 1/2컵을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 슬러리를 만든다.

너무 묽지 않게 농도를 조절한다.

팬에 기(Ghee) 1작은술을 두르고 녹으면 약불로 줄인 뒤, 만들어둔 밀크 파우더 혼합액을 부어 1분간 저으며 익힌다.

덩어리가 생기지 않도록 계속 저어준다.

캐슈넛 가루를 넣고 약불에서 1분간 더 저으며 섞는다.

너무 오래 익히면 색이 변할 수 있으니 주의한다.

설탕 가루를 넣고 약불에서 2분간 더 조리하며, 팬 옆면에서 반죽이 떨어질 때까지 저어준다.

설탕이 녹으며 농도가 변하므로 팬에서 떨어지는 시점을 확인한다.

완성된 반죽을 버터 페이퍼 위에 올리고 손으로 매끄럽게 반죽한다.

약간 식은 상태에서 작업해야 다루기 쉽다.

반죽을 밀대로 밀어 적당한 두께로 평평하게 편 뒤, 은박(Silver Vark)을 올린다.

너무 얇거나 두껍지 않게 균일하게 편다.

칼을 이용해 다이아몬드 모양으로 자른 뒤, 1.5~2시간 동안 그대로 두어 굳힌다.

공기에 노출되어 굳어야 완성된 형태가 유지된다.