네덜란드식 퓨전 요리 캅살론(Kapsalon) 만들기

감자를 껍질을 벗겨 굵게 썬 뒤, 소금물에 약 30분간 담가 전분을 제거한다.

두껍게 썰면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 유지할 수 있다.

물기를 완전히 제거한 감자를 150도 기름에서 5분간 1차로 튀겨 익힌다.

낮은 온도에서 먼저 익혀야 속까지 잘 익는다.

감자를 건져낸 뒤 물기를 닦고, 180도 기름에서 황금빛이 돌 때까지 2차로 튀긴다.

두 번 튀기는 것이 바삭한 식감의 핵심이다.

닭다리살을 두 종류로 나눈다. 하나는 얇은 조각으로 썰고, 다른 하나는 넓은 조각으로 둔다.

조각 형태에 따라 식감이 달라진다.

준비한 쇼르마 시즈닝(검은 후추, 계피, 고수, 큐민, 파프리카, 카옌 페퍼, 강황, 카다멈, 양파, 마늘 가루)을 닭고기에 골고루 버무린다.

소금은 기호에 따라 나중에 추가한다.

넓은 조각은 팬에 먼저 굽고, 얇은 조각은 바삭하게 볶듯이 익힌다.

넓은 조각은 부드러운 식감을, 얇은 조각은 바삭한 식감을 준다.

마늘을 다진 뒤 요거트, 마요네즈, 생크림과 섞고 허브를 넣어 마늘 소스를 만든다.

생크림으로 농도를 조절한다.

알루미늄 용기 바닥에 감자튀김을 깔고, 그 위에 닭고기를 올린 뒤 치즈를 듬뿍 뿌려 오븐에서 치즈가 녹을 때까지 5~10분간 굽는다.

200도 온도에서 치즈를 녹인다.

완성된 요리 위에 썰어둔 양상추, 토마토, 오이, 적양파를 올리고 마늘 소스와 스리라차(또는 삼발 소스)를 뿌려 마무리한다.

신선한 채소를 마지막에 올려 풍미를 더한다.