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오디아식 생선 커리(Odia Machha Besara) 황금 레시피

Name: 오디아식 생선 커리(Odia Machha Besara) 황금 레시피
Yield: 2-4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 로후(Rohu) 생선 1kg; 노란 겨자씨 60ml(1/4 cup); 그린 칠리; 마늘 4-5알; 큐민 씨드(Cumin seeds) 1작은술; 데기 레드 칠리 파우더 2작은술; 소금; 머스타드 오일(Mustard oil) 2-3큰술; 강황 파우더 1/2작은술; 데기 레드 칠리 파우더 한 꼬집; 양파 1 1/2개; 생망고 1/2개; 강황 파우더 1큰술(heaped); 데기 레드 칠리 파우더 1/2큰술; 물 2컵; 고수 줄기 1큰술; 설탕 1/2작은술; 토마토 1개; 펜넬 씨드(Fennel seeds) 1/2작은술; 큐민 씨드(Cumin seeds) 1/2작은술; 페누그릭 씨드(Fenugreek seeds) 1/4작은술; 작은 머스타드 씨드 1/2작은술; 나이젤라 씨드(Nigella seeds) 1/2작은술; 고수 잎

겨자 페이스트의 알싸한 맛과 생선의 풍미가 어우러진 오디아 전통 방식의 생선 요리입니다.

#손님상#전통요리#해산물

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재료

기준 2-4인분

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조리 순서

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1
그릇에 그린 칠리, 마늘, 소금, 불린 노란 겨자씨, 데기 레드 칠리 파스더, 큐민 씨드를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
노란 겨자씨를 밤새 불리면 쓴맛을 줄일 수 있다.
2
믹서기에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아둔다.
이 페이스트는 요리의 핵심이다.
3
생선 토막에 소금, 강황 파우더, 데기 레드 칠리 파우더를 뿌려 마리네이드한다.
이 단계 재료
생선 배 부위는 지방이 많아 맛이 좋다.
4
팬에 머스타드 오일을 두르고 연기가 날 정도로 가열한 뒤, 마리네이드한 생선을 넣어 절반 정도 익을 때까지 튀긴 후 따로 건져둔다.
이 단계 재료
생선을 튀긴 기름을 그대로 사용하여 풍미를 살린다.
5
팬에 남은 기름을 가열하고 펜넬 씨드, 큐민 씨드, 페누그릭 씨드, 작은 머스타드 씨드, 나이젤라 씨드를 넣어 튀기듯 가열한다.
이 단계 재료
향신료가 톡톡 터질 때까지 기다린다.
6
양파를 넣고 투명해질 때까지 2-3분간 볶는다.
이 단계 재료
양파의 단맛은 겨자의 쓴맛을 중화시킨다.
7
만들어둔 겨자 페이스트를 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.
마늘과 큐민이 들어간 페이스트를 충분히 볶는 것이 중요하다.
8
생망고, 강황 파우더, 데기 레드 칠리 파우더, 물, 고수 줄기를 넣고 7-8분간 끓인다.
이 단계 재료
생망고는 산미를 더하는 역할을 한다.
9
소금, 설탕, 튀겨둔 생선, 토마토를 넣고 4-5분간 더 조리한다.
이 단계 재료
토마토는 마지막에 넣어 산미를 유지한다.
10
완성된 요리를 그릇에 담고 고수 잎을 올려 마무리한다.
이 단계 재료
생선 살이 부서지지 않게 아주 부드럽게 다뤄야 한다.