정호영 셰프의 달짝지근한 닭날개만두 레시피

닭날개 윗부분에 칼집을 넣고 힘줄을 제거하며 뼈를 발라낸 뒤, 살을 뒤집어 주머니 형태로 만든다.

뼈 끝부분은 손잡이처럼 남겨둔다.

삶은 감자 500g을 으깬 뒤 버터 40g, 우유 60mL, 생크림 50mL, 소금 3g, 설탕 3g, 후추를 넣고 잘 섞어 감자 샐러드를 만든다.

뜨거운 상태에서 섞으면 버터가 잘 녹는다.

발골한 닭날개 주머니 속에 감자 샐러드를 채우고 끝을 오므린 뒤, 겉면에 감자전분을 살도하게 묻힌다.

손가락으로 꾹꾹 눌러 채워준다.

냄비에 진간장 80ml, 맛술 100mL, 청주 100mL, 설탕 60g을 넣고 한 번 끓여 소스를 만든다.

설탕이 녹을 정도로만 끓인다.

팬에 식용유를 두르고 닭날개만두를 노릇하게 구운 뒤, 만들어둔 소스를 붓고 졸인다.

전분을 묻혀 구우면 더 바삭하다.

소스가 졸아들어 윤기가 나면 불을 끄고 접시에 담아 후추를 뿌려 마무리한다.

소스의 당분 덕분에 윤기가 난다.