아시안·샐러드·난이도 보통

바나나 꽃 샐러드와 볶은 땅콩

Name: 바나나 꽃 샐러드와 볶은 땅콩
Cuisine: 아시안
Ingredients: 바나나 꽃(Banana blossom); 소금; 레몬즙; 로스티드 칠리 페이스트(roasted chili paste in oil); 코코넛 밀크(coconut milk); 고춧가루(chili powder); 구운 코코넛(toasted coconut); 튀긴 샬롯(fried shallot); 마크루트 잎(makrut leaves); 라임즙(lime juice); 타마린드 주스(tamarind juice); 볶은 으깬 땅콩(roasted crushed peanut); 피시 소스(fish sauce); 레드 칠리(red chili); 식용 꽃(edible flowers)

바나나 꽃의 흰 부분을 활용해 매콤, 새콤, 고소한 맛을 살린 태국식 샐러드입니다.

#태국식#샐러드#채식

유튜브 채널 The Culinary Institute of America

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재료

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조리 순서

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1
바나나 꽃의 잎을 모두 제거한 뒤, 흰 부분만 남도록 밑동을 자른다.
이 단계 재료
붉은 부분은 제거하고 흰 부분만 사용한다.
2
자른 바나나 꽃을 소금과 레몬즙을 섞은 물에 담가 갈변을 방지한다.
이 단계 재료
꽃의 심지(core)와 작은 씨앗(banana babies)을 제거해야 쓴맛이 나지 않는다.
3
꽃을 반으로 자르고 다시 반으로 잘라 작은 조각으로 만든 뒤, 다시 한번 산성 물에 담가 갈변을 방지한다.
조각난 바나나 꽃은 생으로 먹을 수도 있다.
4
로스티드 칠리 페이스트, 코코넛 밀크, 고춧가루, 구운 코코넛, 튀긴 샬롯을 섞어 드레싱을 만든다.
이 단계 재료
라임즙, 타마린드 주스, 피시 소스를 약간 더해 간을 맞춘다.
5
채 썬 마크루트 잎과 바나나 꽃을 드레싱에 버무린다.
이 단계 재료
팜심이나 다른 채소를 섞어 사용할 수 있다.
6
완성된 샐러드 위에 고춧가루, 구운 코코넛, 튀긴 샬롯, 볶은 으깬 땅콩을 듬뿍 뿌린다.
이 단계 재료
마지막에 레드 칠리 채와 식용 꽃을 올려 장식한다.

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이 영상의 핵심 팁

—바나나 꽃의 붉은 부분과 씨앗(banana babies)을 잘 제거해야 쓴맛 없이 깔끔하게 즐길 수 있다.
—갈변을 막기 위해 소금과 레몬즙을 섞은 물이나 산성 물을 활용한다.
—바나나 꽃 대신 팜심(heart of palm), 그린빈, 양배추를 사용해도 좋다.
—볶은 땅콩을 더해 바삭한 식감과 고소한 맛을 살린다.

이 레시피는 The Culinary Institute of America의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.