아시안·국·수프·찌개·난이도 보통

남인도 전통 방식의 매콤새콤한 라삼 수프

Name: 남인도 전통 방식의 매콤새콤한 라삼 수프
Cuisine: 아시안
Ingredients: 노란 완두콩(split yellow peas); 고수 씨앗(coriander seeds); 펜넬 씨앗(fennel seeds); 후추(peppercorns); 큐민 씨앗(cumin seeds); 말린 붉은 고추(red chilies); 커리 잎(curry leaves) 약간; 코코넛 가루(desiccated coconut); 강황 가루(turmeric); 아사포에티다(asafoetida) 한 꼬집; 식용유; 그린 칠리(green chili); 붉은 고추(red chilies); 겨자 씨앗(mustard seeds); 큐민 씨앗(cumin seeds); 양파; 마늘; 토마토 퓨레; 커리 잎(curry leaves) 약간; 라삭 가루(rasam powder); 강황 가루(turmeric); 소금; 타마린드 쥬스(tamarind juice); 황설탕(brown sugar); 불린 완두콩; 레몬즙; 물; 소금; 후추; 망고 가루(mango powder)

남인도 전통 요리인 라삼을 두 단계(향신료 가루 만들기, 수프 완성)로 나누어 만드는 정통 레시피입니다.

#혼밥#전통식#남인도요리

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1
불린 노란 완두콩 2큰술을 팬에 넣고 중불에서 따뜻하게 데운 뒤 그릇에 옮겨 15분간 식힌다.
중불
이 단계 재료
완두콩은 전날 밤 베이킹소다를 넣은 물에 불려두었다.
2
팬에 고수 씨앗 2큰술, 펜넬 씨앗 1.5작스러운, 후추 1작은술, 큐민 씨앗 0.5작은술, 붉은 고추 1~5개, 커리 잎을 넣고 씨앗이 터질 때까지 중불에서 볶는다.
중불
이 단계 재료
씨앗이 터지기 시작하면 불을 끈다.
3
볶은 재료에 코코넛 가루 1큰술, 강황 가루 0.5작은술, 아사포에티다 한 꼬집을 넣고 섞은 뒤 믹서기로 곱게 갈아 라삭 가루를 만든다.
이 단계 재료
완전히 가루가 될 때까지 갈아준다.
4
팬에 기름을 두르고 그린 칠리 1개, 붉은 고추 2개, 겨자 씨앗 0.5작은술, 큐민 씨앗 0.25작은술을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
양파와 마늘이 투명해질 때까지 볶는다.
5
양파와 마늘이 투명해지면 토마토 퓨레 1레시피 분량과 커리 잎을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
라삭 가루를 넣어 5~8분간 뭉근하게 끓인다.
6
강황 가루 0.25작은술과 소금을 넣고, 타마린드 쥬스 2큰술과 황설탕 1큰술을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
불을 낮춘 상태에서 진행한다.
7
불린 완두콩 0.5컵과 레몬즙을 넣고 물 2.5~3컵을 부어 끓인다.
이 단계 재료
완두콩이 완전히 익을 때까지 20~30분간 뚜껑을 덮고 끓인다.
8
완두콩이 익으면 소금, 후추, 망고 가루 0.5작은술을 넣어 간을 맞추고 마무리한다.
이 단계 재료
완두콩이 부드럽게 익었는지 확인한다.