백종원식 김치찌개 초간단 대신! 고급스러운 생선 요리 완성하는 비결

버섯을 4등분하여 팬에 넣고 물을 버섯이 겨우 잠길 정도로 붓는다.

레몬즙 1작은술, 버터 1큰술, 소금과 후추를 약간씩 넣고 끓인다.

레몬즙은 버섯의 색을 유지하기 위해 사용한다.

끓기 시작하면 약 4~6분간 조리하여 버섯 에센스를 만든다.

버섯을 미리 익히면서 맛있는 육수(에센스)를 추출하는 과정이다.

조리가 끝나면 버섯은 건져두고, 남은 액체(버섯 에센스)는 따로 모은다.

오븐을 220~230°C로 예열한다.

고온에서 짧게 조리하는 것이 핵심이다.

베이킹 접시에 버터를 발라 코팅한 뒤, 다진 샬롯 1큰술을 깐다.

생선 필렛을 껍질이 아래로 가게 올리고 소금과 후추로 간을 한다.

생선 자체의 염도를 고려해 소금 양을 조절한다.

생선 위에 생선 육수 1~2큰술, 버무스 1~2큰술, 버섯 에센스 1~2큰술, 헤비 크림 1~2큰술을 넣는다.

액체는 생선이 잠길 정도로만 적절히 조절한다.

그 위에 남겨둔 버섯을 올리고 빵가루를 약간 뿌린 뒤 오븐에 넣는다.

230°C 오븐에서 약 10~12분간 굽는다.

최대 15분을 넘기지 않는다.