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사골처럼 뽀얀 황태국 황금레시피
황태를 세 번에 걸쳐 우려내고 마지막에 들기름을 넣어 뽀얀 국물을 만드는 비법을 소개합니다.
#해장#국#아침식사
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- 1
황태 한줌을 한입 크기로 자른 뒤, 물에 30초 정도 빠르게 씻어 물기를 짜준다.
이 단계 재료너무 오래 불리면 고소한 맛이 빠지므로 3라 빠르게 씻는다.
- 2
팬에 황태를 넣고 센 불에서 비린내가 날아가도록 볶는다.
센불이 단계 재료고소한 향이 올라올 때까지만 볶는다.
- 3
물을 자작하게 부어 끓인 뒤, 물이 졸아들면 다시 보충하는 과정을 총 3번 반복하여 황태를 우려낸다.
이 단계 재료뚜껑을 열고 우려내야 비린내가 잘 날아간다.
- 4
무 100g은 껍질을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
무의 하얀 부분은 물이 많고 시원하여 국물용으로 적합하다.
- 5
우려낸 황태 물에 무와 다진마늘 1스푼을 넣고 무가 투명해질 때까지 끓인다.
이 단계 재료국물을 우릴 때는 미리 간을 하지 않아야 국물 맛이 더 잘 우러난다.
- 6
무가 투명하게 익으면 들기름 1스푼을 넣는다.
이 단계 재료물과 기름이 섞이면서 국물이 뽀얗게 나온다.
- 7
멸치액젓 1스푼과 소금으로 간을 맞춘 뒤, 마지막으로 대파를 넣어 살짝 익혀 완성한다.
이 단계 재료홍고추는 색감을 위해 선택적으로 넣는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —황태를 물에 씻을 때는 고소한 맛을 위해 30초 내외로 빠르게 씻고 물기를 짜준다.
- —국물을 우릴 때는 뚜껑을 열어두어야 비린내를 방지할 수 있다.
- —국물을 우릴 때 미리 간을 하지 않는 것이 국물 맛을 내는 데 유리하다.
- —들기름은 물이 팔팔 끓는 상태에서 넣어야 기름이 타지 않고 국물이 뽀얗게 된다.
- —무의 하얀 부분은 시원한 국물을 내기에 좋다.
이 레시피는 첫째아들의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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