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황태국 뽀얗게 끓이는 법! 사골처럼 진한 황태해장국
황태를 물에 오래 불리지 않고 겉면만 빠르게 씻어 들기름에 버무린 뒤, 물에 자작하게 끓여 액기스를 뽑아내는 것이 핵심입니다.
#혼밥#초스피드#해장국#국물요리
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재료
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- 1
황태 60g을 4~5cm 길이로 자른 뒤, 겉면만 빠르게 씻어 물기를 슬쩍 빼줍니다.
이 단계 재료황태 속까지 물이 들어가면 뽀얀 맛이 빠지므로 겉면만 빠르게 씻는 것이 중요합니다.
- 2
물기를 뺀 황태에 들기름 30g을 넣고 버무려줍니다.
이 단계 재료들기름에 미리 버무려두면 향이 잘 어우지고 색이 더 뽀얗게 나옵니다.
- 3
냄비에 황태, 청주 100g, 물을 황태가 잠길 정도로 자작하게 넣고 뚜껑을 연 채 센 불로 끓입니다.
센불이 단계 재료뚜껑을 열고 끓여야 비린내와 알코올이 날아갑니다.
- 4
5분 후 물 1컵을 추가로 넣고 다시 5분간 끓입니다.
끓으면서 생기는 거품은 고소하므로 굳이 걷어내지 않아도 됩니다.
- 5
물을 넉넉히 붓고 무 250g과 다진마늘 15g을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 중불에서 30분간 끓입니다.
중불이 단계 재료액기스를 먼저 뽑아내면 쌀뜨물 없이도 뽀얀 국물이 됩니다.
- 6
30분 후 멸치액젓 15g, 소금, 후추로 간을 하고 대파 60g, 홍고추 15g, 두부를 넣어 마무리합니다.
이 단계 재료계란은 취향에 따라 마지막에 넣어줍니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —황태 겉면만 빠르게 씻기: 물에 오래 불리면 뽀얀 맛이 빠지므로 겉면의 먼지만 씻어낸다는 느낌으로 빠르게 씻고 물기를 살짝만 짭니다.
- —들기름 활용: 황태를 들기름에 미리 버무려두면 맛이 더 고급스럽고 색이 잘 나옵니다.
- —조리 방식: 볶는 것보다 물에 자작하게 넣어 우려내는 것이 훨씬 뽀얗고 진한 국물을 만듭니다.
- —간 맞추기: 액젓을 사용하면 맛이 잘 어우지며, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.
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