무유(無油) 버전! 바삭한 돼지 삼겹살 구이와 향신료 돼지기름 만들기

껍데기를 제거한 삼겹살을 준비하고, 대파(또는 생강), 마늘, 건고추 등을 손질한다.

껍데기를 제거해야 조리 시 기름이 튀는 것을 방지할 수 있다.

마늘은 얇게 슬라이스하고, 대파나 생강도 준비해둔다.

마늘 두께가 일정해야 색이 고르게 난다.

인덕션(화력 6단)에 준비한 삼겹살을 올리고, 표면에 화도주를 뿌린 뒤 대파(또는 생강)를 넣는다.

물로 고기를 굽는 개념으로, 수분이 빠지며 기름이 추출된다.

화력을 7단으로 높여 삼겹살을 굽는다. 수분이 증발하며 기름이 나오기 시작하면 계속 뒤집으며 굽는다.

수분이 거의 다 증발하면 소리가 작아진다.

고기가 충분히 황금색으로 색이 나면, 마늘 슬라이스를 넣는다.

마늘이 타지 않도록 주의한다.

마늘이 황금색이 되면 고기와 마늘을 먼저 건져낸다. 남은 기름은 따로 걸러 향신료 돼지기름으로 보관한다.

고기를 충분히 바삭하게 굽는 것이 핵심이다.

팬에 남은 돼지기름에 큐민 가루 1작은술, 고춧가루(또는 시치미) 2작은술, 건고추 1큰술, 백참깨 1-2작은술, 꿀(또는 메이플 시럽/알룰로스) 1큰술을 넣는다.

향신료가 타지 않게 빠르게 버무린다.

모든 향신료를 넣고 가볍게 버무린 뒤, 마지막에 쪽파나 고수를 뿌려 마무리한다.

마지막에 팬의 열기로 빠르게 섞어준다.