피시 몰리(Fish Molly) - 케랄라식 생선 스튜

생선 1/2kg에 으깬 후추 1+1 작은술, 강황 가루 1/2+1/4 작은술, 소금 3/4+1 1/2 작은술, 레몬즙 1 작은술을 넣고 잘 섞어 마리네이드한다.

직접 간 후로 된 후추를 사용하면 색과 풍미가 더 좋다.

마리네이드한 생선을 30분간 재워둔다.

시간이 더 필요하면 냉장고에 넣어둔다.

팬에 코코넛 오일 3~4큰술을 두르고 중불에서 생선을 앞뒤로 각각 3분씩 튀긴 후 건져낸다.

한쪽 면을 3분 이상 너무 오래 튀기지 않는다.

팬에 남은 오일에 카다멈 4개, 정향 6개, 계피 스틱 7.5cm(3인치), 생강 4cm(1 1/2인치), 마늘 8알, 그린 칠리 4개를 넣고 저열에서 10초간 볶는다.

카다멈 껍질이 향을 내는 데 도움을 준다.

양파 1개, 카리 리프 약간, 소금 1 1/2 작은술을 넣고 양파가 황금색이 될 때까지 중불에서 볶는다.

양파가 너무 갈색이 되지 않도록 주의한다.

저열로 줄인 뒤 고수 가루 1 작은술, 강황 가루 1/4 작은술을 넣고 10~15초간 볶는다.

그린 칠리가 매운맛을 담당한다.

묽은 코코넛 밀크 1 1/2 컵과 으깬 후추 1 작은술을 넣고 잘 섞은 뒤, 불을 중고불로 높여 끓인다.

시판 코코넛 밀크를 쓸 경우 물 1컵과 진한 코코넛 밀크 1 1/2 컵을 섞어 사용한다.

국물이 끓기 시작하면 튀겨둔 생선을 넣고, 토마토 1개와 카리 리프를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 중불에서 4분간 조리한다.

생선 모양을 유지하며 조리한다.

불을 가장 낮게 줄인 뒤 진한 코코넛 밀크 1컵과 식초 1/2 큰술을 넣고 섞는다.

식초 대신 레몬즙을 사용할 수 있다. 코코넛 밀크가 응고되지 않게 젓거나 섞을 때 주의한다.