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남인도 전통 방식의 향긋한 삼바르(Sambar) 레시피
남인도 전통 방식의 향긋한 삼바르 레시피입니다. 볶은 향신료 가루와 다양한 채소를 활용해 깊은 맛을 냅니다.
#혼밥#남인도요리#채식
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재료
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조리 순서
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- 1
팬에 고수 씨앗 1큰술, 큐민 씨앗 1작은술, 펜넬 씨앗 1작은술, 겨자 씨앗 1작은술, 후추 1작은술, 커리 잎 1~5장, 말린 레드 칠리 1~4개를 넣고 중불에서 볶는다.
중불이 단계 재료씨앗이 톡톡 터질 때까지 볶는다.
- 2
볶아진 향신료를 팬에서 꺼낸 뒤, 강황 가루 1~2작은술과 아사포에티다 0.5작은술을 섞어 향신료 가루를 만든다.
이 단계 재료강황과 아사포에티다를 섞어 풍미를 더한다.
- 3
팬에 껍질 벗긴 완두콩 2작은술, 병아리콩 1작은술, 우르드 달 1.5작은술을 넣고 중불에서 볶는다.
중불이 단계 재료콩이 뜨거워질 때까지 볶는다.
- 4
볶은 콩과 향신료 가루를 섞은 뒤, 15분간 식힌다.
식히는 과정은 향신료를 잘 섞기 위함이다.
- 5
팬에 다시 큐민 씨앗 0.5작은술, 겨자 씨앗 0.25작은술, 펜넬 씨앗 0.25작은술, 말린 레드 칠리 2~3개를 넣고 기름에 향을 낸다.
이 단계 재료기름에 향신료의 향이 배도록 한다.
- 6
양파 1개, 마늘 1개, 커리 잎, 토마토, 당근, 감자, 버섯, 콩, 애호박 등 준비한 채소를 모두 넣고 섞는다.
이 단계 재료집에 있는 다양한 채소를 활용할 수 있다.
- 7
타마린드 펄프 4큰술, 소금, 후추를 넣고 물을 부어 끓인다.
이 단계 재료타마린드로 산미를 조절한다.
- 8
뚜껑을 덮고 완두콩이 익을 때까지 20~30분간 조리한다.
완두콩이 부드럽게 익을 때까지 기다린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —향신료를 볶을 때 씨앗이 터지는 소리가 나면 적절히 볶아진 것이다.
- —채소는 집에 있는 재료를 자유롭게 사용해도 좋다.
- —타마린드 펄프를 넣어 산미를 더한다.
- —완두콩이 부드럽게 익을 때까지 조리하는 것이 핵심이다.
이 레시피는 Henri-Luc's recipes의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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