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정통 케랄라식 삼바르 레시피
코코넛 오일과 신선한 채소를 사용한 남인도 케랄라식 전통 채소 스튜
#혼밥#손님상#채식
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재료
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조리 순서
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- 1
물에 불린 타마린드를 짜서 즙을 준비해 둔다.
이 단계 재료타마린드를 불린 후 꽉 짜서 펄프를 걸러낸다.
- 2
씻어둔 분할 콩(Toor Dal) 130g, 강황 가루 1/2작은술, 소금 1/2작은술를 압력솥에 넣고 물을 적당량 부어 중불에서 3~4번 휘슬이 울릴 때까지(또는 콩이 부드러워질 때까지) 압력 요리한다.
중불이 단계 재료콩이 부드럽고 으깨질 정도로 익어야 한다.
- 3
압력이 자연스럽게 빠지면 뚜껑을 열고 콩을 약간 으깨 부드러운 상태로 만든다.
- 4
냄비에 얌 50g, 당근 50g, 호박 75g, 그린 빈 50g을 넣고 물을 부어 중불에서 끓인다.
중불이 단계 재료단단한 채소는 먼저 익혀야 한다.
- 5
채소가 어느 정도 익으면 드럼스틱 50g, 샬롯 50g, 그린 칠리 1~2개를 넣고 중불에서 드럼스틱이 살짝 부드러워질 때까지 덮어서 익힌다.
중불이 단계 재료드럼스틱이 너무 부서지지 않게 주의한다.
- 6
팬에 코코넛 오일 2큰술를 두르고 마늘 8g과 오크라 50g을 넣어 중불에서 2분간 볶은 후, 오크라는 따로 덜어두고 마늘은 계속 볶는다.
중불이 단계 재료오크라는 나중에 채소 냄비에 합친다.
- 7
채소 냄비에 볶은 오크라를 넣고, 준비한 콩, 타마린드 즙, 토마토 50g, 자구리 가루 1/2작은술를 넣고 저불에서 잘 섞는다.
이 단계 재료맛의 균형을 위해 자구리 가루를 넣는다.
- 8
팬에 코코넛 오일 2큰술를 두르고 겨자씨 1작은술, 큐민 씨드 1/2작은술, 건고추 2~3개를 넣어 중불에서 톡톡 터질 때까지 볶는다.
중불이 단계 재료 - 9
불을 아주 낮게 줄인 뒤 아사페티다 1작은술, 카슈미르 레드 칠리 파우더 1작은술, 삼바르 파우더 2큰술를 넣고 2분간 볶은 뒤 불을 끈다.
이 단계 재료향신료가 타지 않도록 불을 낮춘다.
- 10
완성된 향신료 혼합물을 채소 냄비에 붓고 고수 잎을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —콩을 1~2시간 미리 불리면 소화가 잘 되고 단백질/철분 흡수에 도움이 된다.
- —단단한 채소(얌, 당근, 호박 등)를 먼저 익히고, 드럼스틱은 너무 퍼지지 않게 조절한다.
- —타마린드는 불린 후 꽉 짜서 즙만 사용한다.
- —향신료를 넣을 때는 타지 않도록 불을 낮추거나 끈 상태에서 섞는다.
- —코코넛 오일을 사용하면 정통 케랄라 풍미를 낼 수 있다.
이 레시피는 Kitchen Kravings의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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