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호텔식 정통 삼바르 & 수제 삼바르 마살라 레시피
남인도 전통 채소 스튜인 삼바르와 이를 맛있게 만드는 핵심인 수제 삼살라 가루 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
불린 Toor Dal(아르하르 달) 1/2 l, 물 3 l, 소금, 강황 가루 1/4작은술, Ghee(기) 1작은술를 압력솥에 넣는다.
이 단계 재료Ghee를 넣으면 풍미가 좋아지고 압력솥에서 물이 넘치는 것을 방지합니다.
- 2
압력솥 뚜껑을 닫고 중불에서 휘슬(압력 배출음)이 3번 울릴 때까지 가열한다.
중불완전히 압력이 빠질 때까지 기다린 후 뚜껑을 연다.
- 3
익은 콩을 부드러운 상태가 될 때까지 으깬다.
입자가 보이지 않게 매끄럽게 으깨야 나중에 삼바르와 잘 섞입니다.
- 4
냄비에 식용유 2큰술를 두르고 겨자씨 1작은술, 큐민 씨드 1/2작은술, 페누그릭 씨드 1/2작은술, Hing(아사포에티다) 1/4작은술, 건고추 2–3개, 커리 잎 1 handful을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료향이 충분히 올라오도록 기름에 볶아줍니다.
- 5
샬롯 1 l, 그린 칠리 2–3개를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 토마토 2 large를 넣는다.
이 단계 재료샬롯 대신 일반 큰 양파를 사용할 경우 2개 정도를 사용합니다.
- 6
소금, 카슈미르 레드 칠리 파우더 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 고수 가루 2작은술를 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 7
준비한 채소(호박, 가지, 당근, 드럼스틱 등)를 넣고 살짝 볶는다.
- 8
삼바르 마살라 2–3큰술와 뜨거운 물 4 l를 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 중약불에서 5분간 끓인다.
중약불이 단계 재료호텔식 스타일을 위해 뜨거운 물을 사용합니다.
- 9
으깬 콩을 넣고 섞은 뒤, 타마린드 펄프 2큰술와 Jaggery(자갈로) 1큰술를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 중약불에서 10–12분간 더 끓인다.
중약불이 단계 재료타마린드가 없다면 암츄어(건망고 가루)로 대체 가능합니다.
- 10
마지막으로 다진 고수와 Ghee 1작은술를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료Ghee는 선택 사항이지만 풍미를 위해 권장합니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —호텔식 스타일을 위해 콩을 아주 매끄럽게 으깨는 것이 중요합니다.
- —샬롯(작은 양파)을 사용하면 특유의 단맛과 풍미를 살릴 수 있습니다.
- —타마린드와 자갈로(비정제 설탕)는 삼바르의 맛을 완성하는 핵심 재료입니다.
- —삼바르 마살라를 직접 만들어 사용하면 더욱 정통의 맛을 낼 수 있습니다.
이 레시피는 CookwithParul의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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