한식·무침·나물·난이도 보통
가지냉국 쫄깃한 식감과 감칠맛 폭발하는 비법 레시피
물컹거리는 가지의 식감을 잡기 위해 찌고 짜는 과정을 거치며, 다시마 육수를 활용해 감칠맛을 극대화한 시원한 여름 별미입니다.
#혼밥#초스피드#여름음식#입맛돋우는
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 물 600ml와 건다시마 10g을 넣고 끓인다.
이 단계 재료다시마를 넣어 나중에 육수로 사용한다.
- 2
가지는 양 끝을 잘라낸 뒤 반으로 가르고 길게 썰어 준비한다.
이 단계 재료 - 3
찜기에 가지를 올리고 뚜껑을 닫아 강불에서 3분 30초간 찐다.
강불이 단계 재료 - 4
찐 가지는 물기를 털어낸 뒤 손으로 갈기갈기 찢은 후, 수분을 꾹 짜서 준비한다.
이 단계 재료수분을 잘 짜야 식감이 쫄깃하다.
- 5
오이는 길쭉하게 채 썰고, 쪽파는 쫑쫑 썰며, 청양고추와 홍고추도 채 썬다.
이 단계 재료 - 6
볼에 찢어둔 가지와 오이를 넣고 다진마늘 1/2스푼, 국간장 1스푼, 참치액 1스푼, 매실청 1스푼, 원당 1/2스푼, 식초 1스푼을 넣어 밑간한다.
이 단계 재료재료를 잘 섞어 5분간 둔다.
- 7
다시마 육수 500ml에 국간장 1스푼, 참치액 1스푼, 매서청 1스푼, 식초 2스푼을 섞어 양념장을 만든다.
이 단계 재료 - 8
밑간한 가지에 만들어둔 다시마 육수(양념장)를 붓고, 준비한 고추와 쪽파를 넣는다.
이 단계 재료 - 9
마지막으로 얼음 10개와 통깨 1스푼을 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —가지의 식감: 가지를 찐 후 손으로 꾹 짜주어야 물컹거리지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있다.
- —감칠맛: 다시마를 우린 물을 육수로 사용하여 감칠맛을 높인다.
- —간 맞추기: 가지 자체에 먼저 밑간을 한 뒤 육수를 섞어 맛이 잘 어우지게 한다.
이 레시피는 김대석 셰프TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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