풍미 가득한 새우 리소토 만들기

새우 700g의 머리와 껍질을 분리하고 깨끗하게 손질한다.

냄비에 새우 껍질과 물, 소금을 넣고 3분간 끓여 육수를 만든 뒤 따로 둔다.

껍질을 삶아 풍미 있는 육수를 준비한다.

팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 볶는다.

양파가 익으면 손질한 새우를 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 분홍색이 될 때까지 익힌다.

익은 새우는 따로 접시에 옮겨두고, 팬에 아르보리오 쌀 300g을 넣는다.

화이트 와인 130ml를 붓고 알코올이 날아갈 때까지 저어준다.

준비한 새우 육수를 한 국자씩 부어가며 약 15분간 쌀을 익힌다.

쌀이 마를 때마다 육수를 보충하며 저어준다.

쌀이 알덴테(al dente) 상태가 되면 따로 두었던 새우를 다시 팬에 넣는다.

버터 1큰술을 넣어 녹인 뒤, 마지막으로 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.