포르투갈식 돼지등갈비 오븐 쌀요리

볼에 돼지등갈리 800g, 다진 양파, 다진 당근, 다진 토마토 400g, 화이트 와인 150ml, 다진 마늘 2알, 월계수 잎 2장, 파프리카 페이스트 1큰술, 파프리카 가루 1작은술, 소금, 흑후추, 피리피리 액상을 넣고 잘 섞는다.

전날 미리 재워두거나 냉장고에서 2시간 정도 숙성하면 더 맛있습니다.

팬에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 투명해질 때까지 볶는다.

양파가 투명해지면 다진 초리조를 넣고 볶는다.

초리조의 기름이 나오면 풍미가 좋아집니다.

초리조 기름이 나오면 마리네이드된 돼지등갈비를 넣고 양면을 노릇하게 굽는다.

고기를 구운 후 핀셋으로 건져내어 남은 마리네이드 소스를 따로 보관한다.

팬에 구운 고기를 다시 넣고 당근, 토마토, 남은 마리네이드 소스, 물 약간을 더해 뚜껑을 덮고 중약불(인덕션 6단)에서 30~40분간 고기가 부드러워질 때까지 익힌다.

고기가 부드럽게 익을 때까지 천천히 조리합니다.

고기가 익으면 끓는 물 900ml를 붓고, 아로리노 쌀 300g을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 4~5분간 익힌다.

쌀을 넣기 전 간을 보고 부족하면 소금을 추가합니다.

쌀이 어느 정도 익으면 200도(양면 가열)로 예열된 오븐용 토기 그릇에 옮겨 담고, 고기를 위로 올린 뒤 파프리카 스트립과 남은 초리조 슬라이스를 올린다.

오븐에서 15~20분간 구워 윗면이 바삭해지면 꺼내어 파슬리를 뿌려 완성한다.

취향에 따라 더 바삭한 식감을 원하면 조금 더 굽습니다.