양식·구이·난이도 보통

부드럽고 촉촉한 거위 다리 구이 레시피

Name: 부드럽고 촉촉한 거위 다리 구이 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 거위 다리 2kg; 사과 600g; 레몬즙 2큰술; 마늘 작은 것 2알 또는 큰 것 1알; 마요르람(로즈마리류) 2작은술; 로즈마리 1/2작은술; 타임 1/2작은술; 주니퍼 베리(노간재) 2알; 소금 1평생술; 물; 마늘

껍질은 바삭하고 속살은 촉촉한 거위 다리 구이입니다. 사과와 향신료를 활용해 풍미를 높였으며, 껍질로 육즙을 보호하는 것이 핵심입니다.

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재료

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도구

모슬러(절구)마늘 다지기구매내열 용기(약 20cm x 29cm x 6.5cm)구매오븐구매알루미늄 호일구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
사과 600g을 깨끗이 씻어 8등분으로 자른 뒤 씨를 제거하고, 4등분하여 작은 조각으로 만든다.
이 단계 재료
껍질을 벗기지 않고 사용한다.
2
내열 용기에 사과를 담고 레몬즙 2큰술을 부어 섞는다.
이 단계 재료
레몬즙은 사과의 갈변을 막아준다.
3
모슬러에 마요르람 2작은술, 로즈마리 1/2작은술, 타임 1/2작은술, 주니퍼 베리 2알, 소금 1평생술을 넣고 잘 으깬다.
이 단계 재료
소금을 함께 넣으면 향신료를 더 잘 으깰 수 있다.
4
준비된 향신료 혼합물을 사과 위에 뿌리고, 다진 마늘을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
마늘은 칼로 잘게 다지거나 으깨어 사용한다.
5
사과 위에 거위 다리 2kg을 껍질이 위를 향하도록 놓는다.
이 단계 재료
껍질을 위로 두면 지방이 육즙을 보호해 고기가 마르는 것을 방지한다.
6
사과와 마늘이 섞인 용기 바닥에 물을 0.5~1.5cm 높이로 붓는다.
이 단계 재료
용기 바닥에 물을 부어 수분을 유지한다.
7
오븐을 200도로 예열한 뒤, 용기를 넣고 온도를 180도로 낮추어 1시간 30분 동안 굽는다.
200도
1kg당 45분 조리 기준이다.
8
조리가 끝나면 껍질에 녹아 나온 기름을 껍질 위에 뿌린 뒤, 온도를 160도로 낮추거나 컨벡션 기능을 사용하여 껍질을 바삭하게 만든다.
160도
껍질이 황금빛이 되면 완성이다.