치즈 훔버그 스테이크 & 돼지고기 덮밥

소고기 500g을 용기에 넣고 꾹꾹 눌러준 뒤, 주걱을 이용해 두 부분으로 나눕니다.

햄버거 패티를 만들 때처럼 압착합니다.

각 부분에 소금 4꼬집과 후추를 뿌린 뒤, 접시에 기름을 발라둡니다.

고기가 접시에 달라붙지 않게 하기 위함입니다.

모짜렐라 치즈 60-70g을 고기 위에 올리고, 겉면을 안쪽으로 접어 밥을 덮듯 감쌉니다.

생 모짜렐라보다 훈제 모짜렐라가 적합합니다.

반대쪽 손으로 눌러 공기를 제거한 뒤, 각 면을 약 10번씩 총 20번 정도 눌러 매끄럽게 만듭니다.

공기 방울을 제거해야 패티가 잘 붙고 갈라지지 않습니다.

팬에 기름을 두르고 패티를 올려 굽습니다. 유산지를 덮고 무거운 물건으로 눌러줍니다.

중성적인 기름(쌀기름 등)을 사용하세요.

양파를 볶다가 캐러멜화되면 소스(물 4큰술, 다시마 1g, 간장 2큰술, 사케 1큰술, 미림 1큰술)를 넣고 끓입니다.

양파가 캐러멜화되면 소스를 넣어 알코올을 날립니다.

패티를 다시 팬에 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 4분간 익힌 뒤, 불을 끄고 3분간 그대로 둡니다.

팬의 잔열로 속까지 익히는 것이 중요합니다.

돼지고기 150g을 팬에 볶다가 소금 한 꼬집과 후추를 넣습니다.

너무 진한 갈색이 될 때까지 익히면 식감이 질겨집니다.

소스(물 120ml, 다시마 1g, 간장 2작은술, 사케 1/2큰술, 미림 1/2큰술, 생강 1/4작은술, 전분 1작은술)를 섞어 팬에 붓고 끓입니다.

전분이 가라앉지 않게 잘 섞어주세요.

계란 2개를 붓고 15초간 기다린 뒤, 살살 섞어 마무리합니다.

15초 대기 후 섞으면 크리미한 식감이 됩니다.