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태국식 맘루옥(Mắm Ruốc) 만들기 - 과일과 찰떡궁합!

Name: 태국식 맘루옥(Mắm Ruốc) 만들기 - 과일과 찰떡궁합!
Cuisine: 아시안
Ingredients: 맘루옥(Mắm Ruốc) 200g; 황설탕(hoặc đường thốt nốt) 300g; 레몬그라스(Sả) 100g; 샬롯(Hành tím) 50g; 마늘(Tỏi) 50g; 매운 고추(Ớt cay) 20g; 안 매운 고추(Ớt không cay) 30g; 타마린드(Me vàng) 150g; 식용유(Dầu ăn) 30g; 물(Nước) 300ml; 물(Nước) 300ml; MSG(Bột ngọt) 3g

태국식 새우젓인 맘루옥을 활용해 새콤달콤하고 매콤하게 만드는 요리입니다. 과일이나 흰 밥과 함께 먹기 좋습니다.

#혼밥#초스피드#손님상

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재료

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조리 순서

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1
타마린드 150g을 물 300ml에 넣어 잘 녹을 때까지 불려둔다.
이 단계 재료
타마린드를 끓여서 사용하면 더 신맛을 낼 수 있다.
2
레몬그라스 100g, 샬롯 50g, 마늘 5라를 각각 다지거나 잘게 썬다.
이 단계 재료
식감을 위해 잘게 다져 준비한다.
3
팬에 식용유 30g을 두르고 중약불에서 샬롯, 레몬그라스, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
중약불
이 단계 재료
기름에 볶으면 향이 더 잘 살아난다.
4
향이 올라오면 매운 고추 20g과 안 매운 고추 30g을 넣는다.
이 단계 재료
매운맛을 좋아하면 고추 양을 늘린다.
5
맘루옥 200g을 넣고 불을 아주 약하게 줄인 뒤 섞는다.
이 단계 재료
맘루옥이 팬에 달라붙지 않도록 불을 조절한다.
6
불을 잠시 끄고, 미리 불려둔 타마린드액 300ml를 부어 섞는다.
이 단계 재료
타마린드액을 부을 때 2차로 물 300ml를 더 넣어 씻어낼 수 있다.
7
다시 불을 켜고 설탕 300g을 넣어 설탕이 녹을 때까지 약불에서 저으며 졸인다.
약불
설탕은 맘루옥의 짠맛을 중화시킨다.
8
약 30분 동안 저어가며 농도가 걸쭉해질 때까지 충분히 졸인다.
오래 졸일수록 색이 투명하고 윤기가 난다.
9
마지막으로 MSG 3g을 넣어 간을 맞춘 뒤 완성한다.
이 단계 재료
완성된 소스는 냉장 보관하면 매운맛이 부드러워진다.