부드럽고 촉촉한 돼지 안심 스테이크와 소스

돼지 안심을 1~2cm 두께로 썰고, 고기 망치로 양면을 부드럽게 두드린 뒤 소금과 후추로 밑간을 한다.

고기를 두드려 결을 끊어주면 더 부드러워집니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 열이 오르면 고기를 올려 노릇해질 때까지 앞뒤로 굽는다.

팬이 충분히 뜨거워야 고기 육즙이 가두어집니다. 고기를 너무 많이 넣으면 삶아질 수 있으니 주의하세요.

구워진 고기는 따로 접시에 옮겨두고, 팬에 남은 기름에 채 썬 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.

고기에서 나온 풍미가 남은 양파에 배어듭니다.

양파가 익으면 다진 마늘, 파프리카 가루 1작은술, 매운 파프리카 가루 0.5작은술, 소금을 넣고 잠시 볶는다.

육수(또는 물)에 이미 간이 되어 있으므로 소금은 적게 넣습니다.

볶은 양파에 구워둔 고기를 다시 넣고, 육수(또는 물)를 부은 뒤 월계수 잎과 올스파이스를 넣는다.

고기가 완전히 잠기도록 액체를 붓습니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 약 2시간 30분 동안 푹 끓인다.

액체가 너무 줄어들면 물을 조금 더 보충합니다.

고기가 부드러워지면 필요에 따라 물에 푼 밀가루를 넣어 소스 농도를 맞춘 뒤 완성한다.

농도를 조절하지 않고 액체를 졸여 완성할 수도 있습니다.