새우 망고 샐러드: 상큼하고 매콤한 동남아풍 샐러드

새우의 껍질을 벗기되, 꼬리 부분의 살(tail meat)이 남도록 조심스럽게 분리한다.

껍질을 벗긴 후 남은 껍질은 나중에 새우 육수를 만드는 데 사용할 수 있다.

새우를 세로로 반 갈라(half lengthwise) 배를 열고 소화기관(vein)을 제거한다.

배를 갈라 조리하면 나중에 삶았을 때 예쁜 나선형 모양이 된다.

물에 레몬과 소금 1작은술을 넣고 끓인 뒤, 10~15분간 우려낸 레몬수를 준비한다.

레몬수를 미리 만들어 두면 산미가 강해져 드레싱 베이스로 좋다.

준비된 레몬수에 새우를 넣고 약 20초간 저어준 뒤, 불을 끄고 4~5분간 그대로 두어 천천히 익힌다.

천천히 익힐수록 새우가 더 부드러워진다.

오이는 씨 부분을 제외하고 얇게 슬라이스하고, 망고는 껍질을 벗겨 얇은 조각으로 준비한다.

오이 씨를 제거해야 식감이 깔끔하다.

샬롯을 얇게 슬라이스하고, 고수와 민트, 프레슬로 고추, 타이 바질을 손질하여 준비한다.

허브는 신선할 때 사용한다.

콜라투라, 레몬즙, 설탕, 얇게 썬 마늘, 생강, 마늘종을 섞어 드레싱을 만든다.

마늘과 생강의 풍미가 드레싱에 배도록 10분 정도 두었다가 사용한다.

접시에 망고, 오이, 샬롯, 허브 등을 배치한 뒤 드레싱을 뿌리고 마지막에 액상 쇼유를 살짝 뿌린다.

재료를 무작위로 배치하되 우아한 느낌을 준다.