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야생 포도로 만드는 상큼한 포도 커드 타르트

Name: 야생 포도로 만드는 상큼한 포도 커드 타르트
Cuisine: 양식
Ingredients: 포도 4컵; 레몬즙 1/4컵; 설탕 3/4컵의 절반; 계란 노른자 4개; 소금; 버터; 바닐라 추출물 1~2작은술; 타르트 쉘(파트르)

자연에서 채집한 야생 포도를 활용해 진한 풍미의 커드를 만들고, 바삭한 타르트 쉘에 채워 완성하는 디저트입니다.

#손님상#디저트#제철식재료

유튜브 채널 Claire Saffitz x Dessert Person

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재료

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도구

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1
포도 4컵을 씻은 뒤, 껍질을 살짝 눌러 과육만 분리해 준비한다.
이 단계 재료
껍질을 벗기면 씨가 많은 야생 포구의 풍미를 온전히 즐길 수 있다.
2
냄비에 포도 과육을 넣고 열을 가해 과육이 으깨질 때까지 끓인다.
이 단계 재료
3
끓인 포도 과육을 거름망에 걸러 씨와 껍질을 제거하고 맑은 과육 액만 남긴다.
이 단계 재료
4
포도 액에 레몬즙 1/4컵과 설탕의 절반을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
5
다른 그릇에 계란 노른자 4개와 남은 설탕을 넣고 색이 밝아질 때까지 휘저어 섞는다(블랜칭).
이 단계 재료
6
뜨거운 포도 액을 노란색 혼합물에 조금씩 부으며 온도를 높이는 템퍼링을 한 뒤, 다시 냄비에 합친다.
이 단계 재료
7
스파출라로 저어가며 냄비 바닥까지 긁으며 꾸덕한 농도가 될 때까지 계속 가열한다.
8
불에서 내린 커드에 버터와 바닐라 추출물을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
9
필요에 따라 핸드 블렌더로 부드럽게 갈아준 뒤, 구워진 타르트 쉘에 붓는다.
이 단계 재료
10
채워진 타르트를 165°C(325°F)(약 163°C)로 예열된 오븐에 넣어 15~20분간 굽는다.
165도

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이 레시피는 Claire Saffitz x Dessert Person의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.