우유에 불린 세몰리나로 만드는 부드럽고 촉촉한 할와

세몰리나 1/2컵과 미지근한 우유 1/2컵을 섞은 뒤 15분간 불려둔다.

너무 뜨거운 우유가 아닌 약간 따뜻한 상태의 우유를 사용한다.

물 2컵에 설탕 1/2컵을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤, 으깬 카다멈 6-7개와 사프란을 넣어 섞고 불을 끈다.

설탕 시럽은 끈적한 실처럼 늘어날 필요 없이 설탕이 녹기만 하면 된다.

팬에 기(Ghee) 2스푼을 두르고 아몬드 8-10개와 캐슈넛 8-10개를 넣어 바삭해질 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

견과류를 통째로 볶아야 나중에 잘게 잘랐을 때 모양이 유지된다.

팬에 남은 기(Ghee)를 모두 넣고, 불을 끈 상태에서 불린 세몰리나를 넣어 섞는다.

너무 뜨거운 기름에 세몰리나를 넣으면 덩어리가 생길 수 있으므로 주의한다.

불을 약불로 켜고 세몰리나가 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저으며 볶는다.

약 20-25분간 볶는다.

세몰리나가 기름을 흡수하고 다시 배출하기 시작하면 준비한 설탕 시럽을 조금씩 나누어 부으며 저어준다.

설탕 시럽은 미리 약간 데워두면 조리가 더 원활하다.

불을 중불로 높여 물을 흡수할 때까지 계속 저어준다. 팬 가장자리에서 기름이 분리되고 팬 바닥에서 떨어지기 시작하면 완성이다.

약 4-5분 정도 소요된다.

완성된 할와에 볶아둔 견과류를 뿌려 마무리한다.

잘게 잘라둔 견과류를 가니쉬로 올린다.