황금빛 색감의 인생 수지 할와 레시피

팬에 설탕 1/2컵을 골고루 펴준 뒤, 높은 불(High)에서 녹을 때까지 가열한다.

설탕이 골고루 퍼져야 캐러멜화가 용이하다.

설탕이 녹기 시작하면 불을 중간 낮은 불(Medium-Low)로 줄이고, 설탕 알갱이가 완전히 녹아 색이 나올 때까지 계속 저어준다.

너무 어둡게 만들면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다. 너무 어두워지면 소금을 약간 넣어 조절할 수 있다.

설탕이 완전히 녹아 캐러멜 색이 되면, 우유 1컵을 조금씩 나누어 부으며 빠르게 저어 섞는다.

한꺼번에 많은 양의 우유를 넣으면 뭉칠 수 있으므로 조금씩 넣으며 섞는 것이 중요하다.

팬에 기(Ghee)를 일부 넣고 캐슈넛 10알, 아몬드 10알, 피스타치오 10알을 넣어 색이 날 때까지 볶는다.

견과류를 자르지 않고 통째로 볶아야 기름이 깨끗하게 유지된다.

볶은 견과류를 따로 덜어두고, 남은 기(Ghee)를 팬에 넣은 뒤 수지 1/2컵을 넣고 높은 불에서 볶는다.

코코넛과 건포도는 나중에 넣어야 타지 않는다.

수지가 약간 색이 변하면 불을 낮추고, 약 6~7분(또는 색이 진해지면 10분) 동안 충분히 볶는다.

수지가 기름을 흡수하고 기포가 사라질 때까지 볶는 것이 핵심이다.

수지가 잘 볶아지면 물 1컵을 붓고 뚜껑을 덮어 수지가 충분히 불도록 조리한다.

뚜껑을 덮어 스팀 압력을 이용하면 수지가 더 부드럽게 부풀어 오른다.

수지가 물을 흡수하면 미리 만들어둔 캐러멜 우유 혼합액을 붓고 빠르게 섞는다.

수지:물 비율은 1:2(물 1컵, 우유 1컵)로 맞춘 상태다.

원하는 농도가 되면 남겨두었던 기(Ghee) 1큰술을 넣고 섞는다.

수분이 거의 사라지고 기(Ghee)가 분리되어 나오면 완벽하게 조리된 것이다.

불을 끄고 코코넛, 건포도, 엘라이치 가루를 뿌려 마무리한다.

엘라이치 가루는 향을 위해 반드시 불을 끈 뒤에 넣는다.