아시안·간식·디저트·난이도 쉬움

할라위(전문점) 스타일의 촉촉하고 부드러운 수지 할와 레시피

Name: 할라위(전문점) 스타일의 촉촉하고 부드러운 수지 할와 레시피
Yield: 8인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 세몰리나(Suji) 1bowl(약 160–170g); 데시 기(Desi Ghee) ¾ bowl; 아몬드; 캐슈넛; 건포도; 병아리콩 가루(Besan) 1큰술; 물 2 bowls; 설탕 ¾ to 1 bowl; 우유 ½ bowl(5 to 6큰술); 엘라이치(Cardamom) 가루

굵은 세몰리나(Suji)를 사용하여 입자가 살아있으면서도, 우유와 설탕물을 활용해 시간이 지나도 마르지 않는 촉촉한 식감을 만드는 전통 인도식 디저트 레시피입니다.

#간식·디저트#전통디저트#손님상

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재료

기준 8인분

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도구

무거운 바닥의 팬(Heavy-bottom pan)구매냄비(Pot)구매뚜껑(Lid)

조리 순서

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1
무거운 팬에 기(Ghee) 4~5큰술을 넣고 달군 뒤, 다진 아몬드, 캐슈넛, 건포도를 넣어 30~40초간 바삭하게 볶은 후 따로 덜어둔다.
이 단계 재료
견과류를 볶으면 풍미와 식감이 좋아집니다.
2
남은 기(Ghee)에 병아리콩 가루(Besan) 1큰술을 넣고 약불에서 약 20초간 볶는다.
약불
이 단계 재료
병아리콩 가루는 색과 풍미를 높여줍니다.
3
볶은 병아리콩 가루에 세몰리나(Suji) 1그릇을 넣고, 약불에서 색이 황금빛(Badami)이 될 때까지 계속 저으며 볶는다.
약불
이 단계 재료
천천히 볶아야 생밀가루 맛이 나지 않습니다.
4
다른 냄비에 물 2그릇, 설탕 3/4~1그릇, 우유 1/2그릇을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다.
이 단계 재료
시럽(Chashni)을 만드는 것이 아니라 설탕을 녹이는 것이 목적입니다.
5
볶은 세몰리나에 기(Ghee) 2큰술을 추가로 넣은 뒤, 준비한 뜨거운 설탕-우유 혼합액을 조금씩 부으며 약불에서 계속 저어준다.
약불
이 단계 재료
뜨거운 액체를 부어야 세몰리나가 잘 불어납니다.
6
엘라이치(Cardamom) 가루를 넣고, 마지막으로 기(Ghee) 1큰술을 위에 올린 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 2분간 뜸을 들인다.
약불
뜸을 들여 수분을 가두면 부드러워집니다.
7
불을 끄고 볶아둔 견과류를 섞은 뒤, 뚜껑을 덮은 채로 5분간 휴식시킨 후 완성한다.
5분간 기다려야 입자가 완성됩니다.