오븐으로 만드는 부드럽고 스모키한 바베큐 폭립

돼지 백립 910~1130g(2~2.5lb)의 뼈 뒷면 막(silver skin)을 제거한다.

막을 제거해야 씹기 편하고 시즈닝이 고기에 잘 배어든다.

물로 가볍게 헹군 뒤 물기를 닦아낸 백립에 액체 스모크 1.5~2큰술를 골고루 바른다.

물기를 잘 닦아야 시즈닝이 겉돌지 않는다.

준비한 드라이 럽(파프리카 2큰술, 레몬 페퍼 1큰술, 큐민 1작은술, 마늘 가루 1큰술, 양파 가루 1큰술, 황설탕 1큰술, 코셔 소금 1.5작은술)을 고기 앞뒷면에 골고루 뿌린다.

소금 양은 취향에 따라 조절 가능하다.

시즈닝된 고기를 유선지를 깐 알루미늄 호일로 감싼 뒤, 121°C(250°F)로 예열된 오븐에서 2시간 30분 동안 굽는다.

유선지를 깔면 나중에 호일에서 분리하기 쉽다.

2시간 30분 후, 호일을 열어 고기를 베이킹 팬으로 옮긴 뒤 팬에 남은 육즙을 함께 모은다.

볼에 케첩 60ml(1/4cup), 머스타드 1작은술, 우스터 소스 1작은술, 꿀 1큰술, 드라이 럽 1~2작은술를 섞어 바베큐 소스를 만든다.

케첩 베이스에 짭짤하고 새콤하며 달콤한 맛을 맞추는 것이 기본이다.

만들어진 바베큐 소스 약 80ml(1/3cup)을 고기 위에 골고루 바른다.

오븐 온도를 205°C(400°F)로 높인 뒤, 소스를 입힌 고기를 오븐에 넣고 10~15분간 더 굽는다.

소스가 고기에 스며들며 구워지도록 한다.

완성된 고기를 10~15분간 휴지(Resting)시킨 후 먹기 좋게 썬다.

휴지 과정을 거치면 육즙이 고르게 퍼진다.