집에서 만드는 인생 바베큐 폭립 (등갈비 구이)

등갈비의 근막(껍데기)을 칼이나 젓가락을 이용해 뼈에서 분리하여 제거한다.

근막을 잘 제거해야 나중에 뼈가 깔끔하게 빠집니다.

지방이 너무 많은 부위는 칼로 적당히 깎아내어 깔끔하게 손질해 준다.

너무 두꺼운 지방은 구울 때 기름만 많이 나오므로 제거하는 것이 좋습니다.

볼에 돈가스 소스 8큰술, 케첩 2큰술, 디종 머스타드 1큰술, 굴소스 2큰술, 애플 시나м로 잼 1큰술, 올리고당 1큰술, 후추를 넣고 물을 약간 더해 잘 섞어 바베큐 럽(sauce)을 만든다.

물은 럽이 고기에 잘 붙도록 돕는 역할을 합니다.

손질한 등갈비에 만들어둔 럽을 골고루 바른다. 이때 물을 살짝 뿌려가며 문지르면 더 잘 발린다.

뼈가 있는 고기는 속까지 간이 배기 어려우므로 평소보다 조금 더 두껍게 발라줍니다.

호일을 넓게 준비하여 등갈비를 올리고, 뼈가 아래로 향하게 배치한 뒤 육즙이 새지 않도록 꼼꼼하게 감싸준다.

뼈를 밑으로 두면 조리 시 육즙 속에 고기가 잠겨 더 부드럽게 익습니다.

광파오븐(또는 에어프라이어)을 200도로 예열한 뒤, 호일에 감싼 고기를 넣고 1시간 30분 동안 조리한다.

에어프라이어 사용 시 170도에서 시작하는 것을 권장합니다.

조리가 끝나면 호일을 열어 고기 겉면에 남은 소스를 손으로 골고루 다시 발라준다.

이 과정은 겉면을 바삭하게 만드는 작업입니다.

호일을 연 상태로(또는 뚜껑 없이) 200도에서 10분간 추가 조리하여 겉면을 드라이하게 만든다.

너무 오래 두면 딱딱해지므로 색이 나면 바로 꺼냅니다.