양식·구이·난이도 보통

푸에르토리코식 돼지갈비 구이 츄레타스 칸칸

Name: 푸에르토리코식 돼지갈비 구이 츄레타스 칸칸
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 갈비(등심, 삼겹살, 껍데기 포함 부위) 1kg 이상; 소금; 레이토(Recaito); 고수(Coriander) 가루; 흑후추; 돼지 뼈 육수(Pork Jus); 쿨란트로 오일(Culantro oil)

돼지 등심, 삼겹살, 껍데기가 하나로 이어진 특수 부위를 사용하여 껍데기는 바삭하게, 속살은 촉촉하게 구워낸 푸에르토리코 전통 요리입니다.

#손님상#전통요리

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재료

기준 1인분

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도구

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조리 순서

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1
돼지 갈비 부위의 껍데기에 칼로 깊게 홈을 내어 스코어링(Scoring)한다.
이 단계 재료
껍데기의 지방을 녹여내고 껍데기를 바삭하고 부풀게 만들기 위함이다.
2
팬에 기름을 두르고 껍데기 면부터 튀기듯 굽는다.
약불에서 천천히 조리하여 껍데기가 바삭하고 바삭하게(Crispy) 되도록 한다. 껍데기에서 물이 빠져나오는 소리를 들으며 조절한다.
3
껍데기가 황금빛으로 바삭해지면 뒤집어 고기를 빠르게 시어링(Sear)한다.
마이야르 반응을 위해 기름 온도를 높여 빠르게 굽는다.
4
시어링된 고기에 레이토(Recaito), 고수 가루, 흑후추를 넉넉히 뿌린다.
이 단계 재료
틈새 사이사이로 양념이 잘 스며들게 한다.
5
400도 오븐에 넣고 등심 내부 온도가 145도(미디엄)가 될 때까지 굽는다.
400도
등심 부위가 오버쿡되지 않도록 주의하며 온도계를 사용하여 모니터링한다.
6
오븐에서 꺼낸 고기를 약 7분간 레스팅(Resting)한 뒤 슬라이스한다.
육즙이 고루 퍼지도록 잠시 기다린다.
7
접시에 고기를 담고 돼지 뼈 육수(Pork jus)와 쿨란트로 오일을 곁들여 완성한다.
이 단계 재료
남은 육즙을 고기 위에 뿌려 촉촉함을 더한다.