아시안·구이·난이도 어려움
부드럽고 진한 풍미의 파니르 티카 페샤와리 레시피
구운 파니르와 부드러운 카슈넛 베이스의 소스를 결합한 인도식 요리로, 매콤하면서도 크리미한 맛이 특징입니다.
#손님상#인도요리
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- 1
볼에 생강 마늘 페이스트, 그린 칠리 페이스트, 볶은 병아리콩 가루(Besan), 강황 가루, 소금, 화이트 페퍼 파우더(0.5 작은술), 큐민 파우더, 옐로 칠리 파우더, 가람 마살라, 탄두리 마살라를 넣고 잘 섞어 기본 마리네이드를 만든다.
이 단계 재료색감을 위해 강황과 옐로 칠리를 사용한다.
- 2
깍둑썰기한 파니르에 소금, 큐민 파우더, 옐로 칠리 파우더를 약간 더 넣고 레몬즙을 짜 넣어 잘 버무린다.
이 단계 재료그레이비용 카슈넛 페이스트는 나중에 사용하므로 따로 둔다.
- 3
파니르에 준비한 마리네이드 소스, 피망, 양파를 넣고 잘 버무린 뒤 잠시 재워둔다.
이 단계 재료양파와 피망을 함께 넣어 풍미를 더한다.
- 4
그릴 팬에 기름을 두르고 파니르와 채소들을 올려 8~10분간 노릇하게 구워낸다.
이 단계 재료중간중간 뒤집어 골고루 익힌다.
- 5
팬에 기름을 두르고 큐민 씨드를 넣어 향을 낸 뒤, 다진 마늘과 그린 칠리를 넣고 볶는다.
이 단계 재료 - 6
잘게 썬 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶다가 잘게 썬 토마토를 넣어 함께 조리한다.
이 단계 재료 - 7
강황 가루, 소금, 코리앤더 파우더, 옐로 칠리 파우더, 큐민 파우더를 넣고 잘 섞는다. 타지 않게 물을 약간 부어 농도를 조절한다.
이 단계 재료양념이 타면 쓴맛이 날 수 있으므로 물로 조절한다.
- 8
카슈넛 페이스트를 넣고 충분히 볶아 생카슈넛 맛을 없애며 크리미한 소스를 만든다.
이 단계 재료충분히 볶아야 카슈넛 특유의 맛이 사라지고 부드러워진다.
- 9
버터와 크림을 넣어 풍미를 더한 뒤, 구워둔 파니르 티카를 소스에 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료 - 10
완성된 요리를 접시에 담고 생강 채와 고수로 장식한다.
이 단계 재료난이나 밥과 함께 먹으면 좋다.
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이 영상의 핵심 팁
- —카슈넛 페이스트는 소스에 넣은 후 충분히 볶아야 생맛이 나지 않고 부드러운 질감이 된다.
- —양념(그레이비) 조리 시 타는 것을 방지하기 위해 물을 약간씩 추가한다.
- —파니르 티카를 먼저 구워둔 뒤 마지막에 소스에 합쳐야 식감을 살릴 수 있다.
이 레시피는 Chef Sunil Singh의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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