무 스테이크 & 소스 만들기

무 1/2개를 약 3cm 두께로 4등분으로 자른다.

끝부분은 매운맛이 강하므로 단맛이 있는 밑동 쪽을 사용한다.

무의 껍질을 두껍게 벗겨낸 뒤, 모서리를 둥글게 깎아준다.

모서리를 깎으면 조리 중 모양이 흐트러지는 것을 방지할 수 있다.

무의 앞뒷면에 0.5cm 간격으로 격자무늬 칼집을 내고 소금을 뿌린다.

칼집은 맛이 잘 배고 노릇한 색감을 내는 데 도움을 준다.

볼에 무 조각과 껍질, 다시마 육수 200ml, 치킨 스톡 추출물 1작은술을 넣는다.

껍질을 함께 넣어 육수의 풍미를 더한다.

키친타월을 덮은 뒤 전자레인지(500W)에서 12분간 조리한다.

전자레인지는 조리 시간을 단축하고 맛이 깊게 배도록 돕는다.

조리된 무를 건져 물기를 뺀 뒤, 마늘 2알을 얇게 슬라이스하여 올리브 오일 1큰술에 넣고 약불에서 3분간 튀기듯 조리한다.

마늘이 타지 않게 주의하며 황금색이 되면 따로 건져둔다.

팬의 열을 중불로 높인 뒤 무를 올리고, 뒤집개로 누르며 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

살짝 탄 듯한 진한 황금색이 될 때까지 구워야 맛이 좋다.

무에 버터 10g을 넣고, 남은 다시마 육수를 부어 앞뒤로 각 2분씩(총 4분) 졸인다.

남은 육수를 활용해 소스를 만든다.

소스가 걸쭉해지면 건져둔 마늘 칩을 섞고 파슬리를 뿌려 마무리한다.

마지막에 마늘 칩을 넣어 식감을 살린다.