폭신하고 달콤한 일본식 찐만쥬 & 튀김만쥬 레시피

볼에 물 60ml와 설탕 40g을 넣고 스파출라로 완전히 녹을 때까지 저어준다.

박력분 120g에 베이킹파우더 4g을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 설탕 물에 체를 쳐서 넣어준다.

체를 치면 반죽이 고르게 섞이고 공기가 들어가 식감이 좋아진다.

반죽을 섞을 때는 누르지 말고 자르듯이 가볍게 섞어준 뒤, 볼에 랩을 씌워 냉장고에서 20~30분간 휴지시킨다.

너무 많이 저으면 반죽이 단단해져 잘 부풀지 않는다.

휴지가 끝난 반죽의 절반을 덜어 덧가루를 뿌린 트레이 위에 올린다.

손에 덧가루를 충분히 바른 뒤, 반죽을 늘려 5등분으로 나눈다. 각 조각은 약 25g씩 되도록 맞춘다.

반죽을 지름 약 5cm 미만의 원형으로 만든 뒤, 중앙에 단팥소 25g을 올린다. 반죽 끝을 모아 가운데로 집어 마무리한다.

바닥은 얇고 위는 두껍게 모양을 잡으면 열이 고르게 전달되어 잘 부푼다.

찜기에 실리콘 종이호일을 깔고 만쥬를 배치한 뒤, 물을 살짝 뿌린다. 물이 끓어오르면 다시 불을 높여 찌기 시작한다.

강불에서 5분간 찐 후, 중불로 줄여 다시 5분간 더 쪄준다. 총 조리 시간은 10분이다.

완성된 만쥬는 물방울이 떨어지지 않게 주의하며 뚜껑을 연다.

[튀김 버전] 차가운 기름에 냉동 상태의 만쥬를 넣고 중약불에서 튀긴다. 표면이 바삭하고 갈색이 되면 건져낸다.

냉동된 반죽을 차가운 기름에 넣으면 속까지 뜨겁게 익는다.