클래식한 맛! 부드러운 콘비프 감자 파이 만들기

감자를 껍질을 벗겨 중간 크기로 자른 뒤, 물에 잠길 정도로 넣어 끓인다.

소금은 나중에 넣으므로 지금은 넣지 않는다.

감자가 다 익으면 물기를 빼고 부드럽게 으깬다.

포크로 찔렀을 때 쉽게 들어가면 다 익은 것이다. 20분 정도 삶는다.

푸드 프로세서에 밀가루와 버터(또는 라드)를 넣고 소금을 약간 추가한 뒤 40~45초간 분쇄한다.

재료를 차갑게 유지하는 것이 중요하다.

차가운 물을 조금씩 부으며 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞는다.

손으로 할 경우 칼로 자르듯 섞는다.

완성된 반죽은 두 덩이(바닥용 310g, 덮개용 250g)로 나누어 랩로 감싼 뒤 냉장고에 30분 이상 보관한다.

총량은 약 560g이다.

으깬 감자에 잘게 다진 쪽파와 콘비프, 흰 후추를 넣고 잘 섞는다.

감자가 뜨거울 때 섞어야 잘 섞인다.

밀대로 반죽을 밀어 바닥용 반죽을 파이 틀에 깔고, 남은 반죽은 덮개용으로 준비한다.

바닥용은 3mm 두께로 민다.

파이 바닥에 포크로 구멍을 내고(도킹), 준비한 속재료를 채운 뒤 덮개용 반죽을 올린다.

도킹은 구울 때 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지한다.

가장자리를 손으로 눌러 밀봉하고, 남은 반죽으로 장식을 만든 뒤 에그 워시를 바른다.

장식용 반죽은 냉동실에 5분 두면 자르기 쉽다.

170°C로 예열된 오븐에서 45분간 굽는다.

완성 후 식힘망에서 10분간 휴식시킨다.