바삭하고 고소한 인도식 스낵 남크파라 만들기

볼에 밀가루 2kg, 소금 50g, 아즈와인 25g을 넣고 섞는다.

반죽의 바삭함을 위해 기(Ghee) 300g을 넣고, 미지근한 물 800ml를 조금씩 부으며 반죽한다.

반죽이 부드럽고 촉촉해질 때까지 잘 치대어 뭉친 뒤, 세 개의 둥근 덩어리로 나눈다.

나눈 반죽을 손으로 뭉쳐 둥근 형태의 페디(Pedi)를 만든다.

둥근 페디를 밀대로 아주 얇게 편다.

얇게 밀수록 더 바삭하고 식감이 좋아진다.

얇게 편 반죽을 길쭉한 막대 모양으로 자른 뒤, 가운데를 한 번 더 잘라 두 갈래로 만든다.

기름을 충분히 가열한 뒤, 준비한 반죽을 조금씩 나누어 넣는다.

기름이 충분히 뜨거워야 반죽이 잘 부풀어 오른다.

반죽이 떠오르면 중불로 조절하여 노릇한 갈색이 될 때까지 튀겨낸다.

중불에서 충분히 익혀야 속까지 바삭해진다.