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호텔·바베큐 전문점 스타일의 매콤한 그린 처트니 레시피

Name: 호텔·바베큐 전문점 스타일의 매콤한 그린 처트니 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 애너르다나(석류 씨앗); 생강; 마늘 5알; 데시 그린 칠리(고추); 고수; 민트(박하); 큐민(지라); 통후추; 소금; 요거트(Dahi)

건조된 석류 씨앗과 신선한 허브를 활용해 만드는 전통 방식의 처트니입니다. 믹서 대신 절구로 빻아 풍미를 살리며, 요거트에 섞어 라이타(Raita)로 즐길 수 있습니다.

#손님상#홈메이드#전통방식

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재료

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도구

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1
애너르다나(석류 씨앗) 3큰술을 물에 넣어 10분간 불린 뒤 깨끗이 씻어 준비한다.
이 단계 재료
물에 불리면 부드러워지고 세척이 용도에 맞게 됩니다.
2
생강은 아주 가늘게 다지고, 마늘 5알과 고추 8개를 준비한다.
이 단계 재료
고추는 약간 쓴맛이 있는 것을 사용하면 풍미가 좋습니다.
3
고수와 민트를 깨끗이 씻은 뒤 줄기를 제거하고 잎 위주로 잘게 다진다.
이 단계 재료
줄기는 절구질을 위해 따로 분류해둡니다.
4
절구에 애너르다나, 생강, 마늘, 고추, 큐민, 통후추를 넣고 아주 곱게 빻는다.
이 단계 재료
믹서보다 절구나 돌로 찧는 것이 풍미가 훨씬 좋습니다.
5
준비한 허브(고수, 민트)를 넣고 입자가 거의 느껴지지 않을 만큼 아주 곱게 빻는다.
이 단계 재료
입자가 남지 않도록 최대한 미세하게 만드는 것이 핵심입니다.
6
소금 1큰술을 넣고 최종적으로 간을 맞춘다.
이 단계 재료
나중에 부족하면 더 넣을 수 있으니 처음엔 적게 넣습니다.
7
완성된 처트니를 요거트 0.5kg에 넣고 잘 섞어 라이타(Raita)로 만든다.
이 단계 재료
요거트는 부드러운 상태여야 합니다.