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수제 파니르 만들기: 부드럽고 촉촉한 코티지 치즈 레시피
전지유를 활용해 집에서도 시장에서 산 것처럼 부드러운 식감의 수제 파니르를 만드는 방법입니다.
#혼밥#손님상#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 물 1/4컵을 넣고 전지유 2L를 붓는다.
이 단계 재료물은 우유가 눌어붙거나 타는 것을 방지해 준다.
- 2
중불에서 우유를 끓이며 가끔씩 저어준다.
중불 - 3
우유가 완전히 끓으면 불을 끄고 2~3분간 식힌다.
너무 뜨거울 때 식초를 넣으면 질겨질 수 있으므로 주의한다.
- 4
식초 3큰술(45ml)과 물 1/2컵을 혼합한 액체를 준비한다.
이 단계 재료 - 5
식혀둔 우유에 식초 혼합물을 조금씩 넣으며 살살 저어 응고시킨다.
이 단계 재료유청이 연한 녹색으로 변하면 완전히 응고된 것이다.
- 6
응고된 우유에 차가운 얼음물 2컵을 즉시 부어 온도를 낮춘다.
이 단계 재료차가운 물은 조리 과정을 멈춰 식감을 부드럽게 유지해 준다.
- 7
체에 면포를 깔고 응고된 커드를 부어 유청을 걸러낸다.
차가운 물을 넣었으므로 따로 헹굴 필요는 없다.
- 8
면포로 남은 유청을 살살 짜내어 제거한다.
너무 세게 짜지 않도록 주의한다.
- 9
면포에 담긴 커드를 접시 위에 올리고 무게를 올려 30분 동안 눌러둔다.
30분 이상 누르면 수분이 너무 빠져 질겨질 수 있다.
- 10
완성된 파니르를 원하는 모양으로 자른다.
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이 영상의 핵심 팁
- —전지유(Full-fat milk)를 사용해야 가장 크리미한 질감이 만들어진다.
- —식초를 넣기 전 우유를 2~3분간 식혀야 질겨지는 것을 방지할 수 있다.
- —우유가 분리되면 즉시 식초 투입을 멈춰야 한다.
- —응고 직후 차가운 물을 넣어 온도를 낮추는 것이 부드러움의 핵심이다.
- —너무 세게 짜거나 30분 이상 무거운 것으로 누르지 않도록 주의한다.
- —완성된 파니르는 냉장 보관 시 물에 잠기도록 두면 신선하게 유지된다.
이 레시피는 My Lockdown Rasoi의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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