아시안·소스·양념·잼·난이도 보통

땅콩 코코넛 참깨 건식로로(Dry Chutney) 만들기

Name: 땅콩 코코넛 참깨 건식로로(Dry Chutney) 만들기
Yield: 8인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 생땅콩(Kacchi Mungfali) 1컵(또는 큰 대접 1개); 건조 코코넛(Sookha Nariyal) 3/4컵; 흰 참깨(Safed Til) 1/2컵; 기(Ghee) 1작은술; 큐민 씨드(Jeera) 1작은술; 아사포에티다(Hing) 1꼬집; 통 흑후추(Sabut Kali Mirch) 7~8알; 펜넬 씨드(Saunf) 1작은술; 카디 파타(Curry Leaves) 약간; 볶은 병아리콩(Bhuna Chana) 1/2컵; 블랙 솔트(Kala Namak) 1/2작은술; 소금; 설탕(Powdered Sugar) 1작은술; 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술; 레드 칠리 플레이크(Red Chilli Flakes) 1작은술

볶은 땅콩, 코코넛, 참깨를 베이스로 하여 만든 영양 가득한 건식로로(Dry Chutney)입니다. 보관이 용이하며 밥, 로티, 도사 등 다양한 음식과 잘 어울립니다.

#혼밥#초스피드#건강식#보관용

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재료

기준 8인분

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도구

그라인더(믹서기)

조리 순서

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1
팬을 약불로 달군 뒤, 생땅콩 1컵을 넣고 껍질이 갈라질 때까지 약 5~6분간 계속 저으며 볶는다.
약불
이 단계 재료
너무 붉게 볶지 않도록 주의한다.
2
볶은 땅콩은 접시에 덜어 식힌다. 식은 땅콩은 껍질을 벗기거나 그대로 사용해도 된다.
껍질을 함께 사용하면 식감이 살아난다.
3
팬에 건조 코코넛 3/4컵을 넣고 약불에서 약 2분간 볶는다.
약불
이 단계 재료
수분을 날려 보관 기간을 늘린다.
4
팬에 흰 참깨 1/2컵을 넣고 살짝 볶는다.
이 단계 재료
너무 오래 볶으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.
5
팬에 기(Ghee) 1작은술, 큐민 씨드 1작은술, 아사포에티다 1꼬집, 통 흑후도 7~8알, 펜넬 씨드 1작은술, 카디 파타 약간을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
향긋한 풍미를 위해 향신료를 함께 볶는다.
6
볶은 향신료를 팬에서 따로 덜어둔다.
나중에 입자감을 위해 따로 보관한다.
7
그라인더에 볶은 땅콩, 코코넛, 참깨, 볶은 향신료, 볶은 병아리콩 1/2컵, 블랙 솔트 1/2작은술, 소금(적당량), 설탕 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술을 모두 넣는다.
이 단계 재료
병아리콩은 철분 공급원 역할을 한다.
8
그라인더를 펄스(Pulse) 모드로 작동시켜 입자가 약간 씹히는 거친 상태로 갈아준다.
너무 곱게 갈지 말고 거친 질감을 유지한다.
9
완성된 가루를 그릇에 담고 레드 칠리 플레이크 1작은술을 뿌린 뒤, 따로 빼두었던 땅콩, 코코넛, 참깨, 카디 파타를 섞는다.
이 단계 재료
식감을 위해 일부 재료를 섞어준다.