아시안·소스·양념·잼·난이도 보통

고아식 전통 향신료, 레셰아도 마살라 만들기

Name: 고아식 전통 향신료, 레셰아도 마살라 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 카슈미리 고추(Kashmiri chilies) 30개; 큐민 씨드(Cumin seeds) 2작은술; 통후추(Peppercorn) 1작은술; 계피(Cinnamon) 0.5cm(1/4인치); 강황 가루(Turmeric powder) 2작은술; 설탕(Sugar) 1.5작은술; 소금(Salt) 0.5작은술; 마늘(Garlic cloves) 12알; 생강(Ginger) 5cm(2인치); 레드 와인 식초(Red wine vinegar) 1컵

고아 지역의 클래식한 향신료 블렌드인 레셰아도 마살라를 만드는 방법입니다. 생선이나 오징류를 채우거나 새우 요리를 할 때 사용하기 좋습니다.

#손님상#전통식

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재료

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도구

믹서기구매칼

조리 순서

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1
카슈미리 고추 30개를 준비하여, 그중 15개의 씨를 제거한다.
이 단계 재료
카슈미리 고추는 색이 예쁘고 맵지 않아 사용하기 좋다. 씨를 제거하는 양으로 매운맛을 조절할 수 있다.
2
씨를 제거한 고추를 잘게 썰어 믹서기에 넣는다.
믹서기에 잘 갈리도록 작게 썬다.
3
큐민 씨드 2작은술, 통후추 1작은술, 잘게 부순 계피 0.5cm(1/4인치)를 넣는다.
이 단계 재료
건조 재료를 먼저 갈아주는 것이 좋다.
4
강황 가루 2작은술, 설탕 1.5작은술, 소금 0.5작은술을 넣고 건조 재료를 먼저 갈아준다.
이 단계 재료
설탕과 소금은 취향에 따라 조절 가능하다.
5
잘 갈린 건조 재료에 잘게 썬 마늘 12알과 생강 5cm(2인치)를 넣는다.
이 단계 재료
마늘이 작다면 썰지 않고 그대로 넣어도 된다.
6
레드 와인 식초 1컵을 넣고 모든 재료가 부드러운 페이스트가 될 때까지 믹서기로 간다.
이 단계 재료
물은 절대 넣지 않으며, 오직 식초만 액체로 사용한다. 필요에 따라 식초를 최대 1.25컵까지 추가할 수 있다.