망고 아몬드 푸딩 | 노베이킹·노에그 디저트

아몬드 110g을 물에 넣고 껍질이 부드러워질 때까지 2~3분간 삶는다.

껍질을 쉽게 벗기기 위해 충분히 삶아준다.

삶은 아몬드를 체에 거른 뒤, 찬물에 담가 식힌다.

식힌 후 껍질을 분리한다.

식힌 아몬드와 물 2.5컵을 믹서기에 넣고 곱게 간다.

아몬드와 물을 함께 갈아 아몬드 밀크를 만든다.

간 혼합물을 거름망(Nut milk bag)에 넣고 꽉 짜서 순수한 아몬드 밀크를 추출한다.

남은 거품은 요리에 활용할 수 있다.

아몬드 밀크 일부를 따로 덜어 옥수수 전분 35g과 섞어둔다.

전분은 푸딩의 젤리 같은 질감을 만든다.

아몬드 밀크를 냄비에 붓고 계피 스틱, 바닐라 에센스, 설탕 100g을 넣어 섞는다.

설탕이 녹을 때까지 섞어준다.

설탕이 녹으면 미리 섞어둔 전분 혼합물을 조금씩 넣으며 저어준다.

불을 낮게 유지하며 농도가 생길 때까지 저어준다.

농도가 걸쭉해지면 불을 끄고 몰드를 채운 뒤 냉장고에서 2시간 이상 굳힌다.

푸딩이 너무 묽으면 불을 낮게 하여 조금 더 조리한다.

망고 과육을 으깨고 설탕 50g, 물 1.5컵을 넣어 냄비에 끓인다.

망고의 당도에 따라 설탕 양을 조절한다.

망고 소스가 끓으면 레몬즙을 약간 넣어 산미를 더한 뒤 체에 걸러 매끄럽게 만든다.

체에 걸러야 부드러운 소스가 완성된다.

굳은 푸딩을 몰드에서 분리하여 접시에 담고 망고 소스를 곁들여 완성한다.

몰드 가장자리를 눌러 푸딩을 분리한다.