부드럽고 촉촉한 견과류 크림 케이크 레시피

달걀 흰자와 노른자를 분리한다. 흰자에는 소금 한 꼬집을 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑한다.

휘핑한 흰자에 슈가파우더 175g을 조금씩 나누어 넣으며 계속 휘핑한다.

옥수수 전분 30g을 넣고 거품이 꺼지지 않게 살살 섞은 뒤, 분쇄된 견과류 155g을 나누어 넣어 가볍게 섞는다.

종이 호일을 깐 29 x 34 cm 틀에 반죽을 붓고 평평하게 편 뒤, 170도 오븐에서 약 30-35분간 굽는다.

꼬치로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.

구워진 시트를 식힌 후 3등분으로 자른다.

냄비에 우유 280ml, 설탕 125g, 바닐라 설탕 12g을 넣고 약불에서 끓인다.

다른 볼에 우유 140ml, 전분 50g, 노른자 7개를 섞은 뒤, 끓는 우유에 혼합액을 부으며 약불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저으며 가열한다.

완성된 커스터드 크림을 밀착 랩을 덮어 실온까지 식힌다.

부드러운 버터 175g을 휘핑한 뒤, 식힌 커스터드 크림을 조금씩 나누어 넣으며 꾸덕한 크림 상태가 될 때까지 휘핑한다.

크림을 두 부분으로 나누어 한쪽에는 바닐라 향을, 다른 쪽에는 코코아 가루 15g과 럼 향을 섞는다.

시트 위에 크림을 층층이 쌓아 케이크를 조립하고, 옆면은 견과류 50g으로, 윗면은 코코아 가루로 장식한다.

남은 크림은 장식용으로 따로 둔다.

완성된 케이크를 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.