바삭하고 결이 살아있는 카리팝 푸싱(Curry Puff) 황금 레시피

샬롯, 마늘, 생강을 믹서기에 넣고 물을 약간 추가하여 곱게 간다.

물은 너무 많이 넣지 않는다.

팬에 식용유를 두르고 간 재료를 넣어 노란색이 되고 향이 올라올 때까지 볶는다.

커리 가루, 고추 페이스트, 커리 잎를 넣고 볶다가 다진 닭고기를 넣어 섞는다.

깍둑썰기한 감자와 흑후두 가루를 넣고 물을 감자가 잠길 정도로 부은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 감자가 익을 때까지 조린다.

감자가 익으면 물이 거의 없어질 때까지 저으며 조린 후, 소금, 설탕, 시즈닝 가루로 간을 하고 다진 큰 양파를 넣어 살짝 더 볶아 식힌다.

마지막에 허브를 뿌려 마무리한다.

Doh A(겉반죽): 밀가루 300g, 식용유 60g, 녹인 마가린 2큰술, 소금 1/2작은술, 설탕 1작은술, 차가운 물 125ml를 섞어 반죽한 뒤 30분간 휴지시킨다.

Doh B(안반죽): 쌀가루 150g, 마가린 80g, 식용유 45g을 섞어 반죽한 뒤 30분간 휴지시킨다.

Doh A를 3등분하여 납작하게 펴고, 그 위에 Doh B를 올린 뒤 봉투처럼 접어 30분간 휴지시킨다.

휴지된 Doh A를 다시 납작하게 펴고, 그 위에 Doh B를 올려 길게 말아준 뒤 밀대로 밀어 얇게 편다.

말린 반죽을 8등분으로 자르고, 남은 반죽은 물을 발라 층을 만드는 데 사용한다.

반죽을 둥글게 펴고 가운데에 속을 채운 뒤 가장자리를 눌러 밀봉하여 틀에 넣어 모양을 잡는다.

기름을 넉넉히 두르고 낮은 온도에서 튀기다가 반죽이 부풀어 오르면 온도를 조절하며 노릇하게 튀긴다.

기름 온도가 너무 낮으면 층이 생기지 않는다.