카리팝 푸싱(Spiral Curry Puffs) 황금 레시피: 바삭하고 결이 살아있는 커리 퍼프

감자 350g과 고기 100g을 깍둑썰기한 뒤 물에 씻어 물기를 제거한다.

팬에 식용유를 두르고 다진 양파 1/2개와 마늘 2알을 넣어 볶는다.

양파가 익으면 커리 가루 2큰술과 카리 잎 1줄기를 넣고 볶다가 물을 약간 넣어 끓인다.

고기를 넣고 익힌 뒤, 깍둑썰기한 감자를 넣어 물이 감자 잠길 정도로 붓고 소금으로 간을 하며 익힌다.

감자가 너무 퍼지지 않도록 주의한다.

감자가 익으면 물이 다 증발할 때까지 조리한 뒤, 쪽파를 뿌려 마무리하고 식힌다.

완전히 식혀야 나중에 사용하기 좋다.

외피용 반죽: 밀가루 200g, 식용유 2큰술, 소금 1/2작은술을 섞은 뒤 차가운 물 90ml를 조금씩 넣으며 반죽한다.

내피용 반죽: 밀가루 90g, 쌀가루 1큰술, 타피오카 전분 1큰술, 마가린 70g을 섞어 손에 붙지 않을 정도로 반죽한다.

외피 반죽을 5등분(각 62~65g)하여 둥글게 만든 뒤, 내피 반죽을 4등분(각 32~35g)하여 둥글게 만든다.

외피 반죽을 넓게 펴고 그 위에 내피 반죽을 올린 뒤 가장자리를 눌러 붙인다.

반죽을 돌돌 말아 긴 막대 모양으로 만든 뒤, 다시 4등분으로 자른다.

자른 반죽을 다시 넓게 펴고, 그 안에 준비한 속재료를 넣은 뒤 가장자리를 눌러 밀봉한다.

너무 얇게 펴면 튀길 때 터질 수 있다.

팬에 기름을 넉넉히 붓고 중간 불에서 노릇하게 튀겨낸다.

기름 온도가 너무 높으면 겉만 타므로 주의한다.