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아로스 카레테이루(Arroz Carreteiro) 황금 레시피

Name: 아로스 카레테이루(Arroz Carreteiro) 황금 레시피
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 쌀 3와 1/2컵(1/2kg); 베이컨 300g; 카르네 드 세르탕(Carne de Sertão) 300g; 칼라브레사(Calabresa) 1과 1/2개; 양파 1개(대); 마늘 2알; 피멘탕 아멜로(노란 파프리카) 1개; 피멘탕 베르데(초록 파프리카) 1/2개; 피멘탕 베르멜로(빨간 파프리카) 1개; 피멘타 비키뉴(Pimenta Biquinho) 약 1/2컵; 훈연 파프리카 가루 1작은술(평평하게); 후추 1/3작은술; 소금 1/2작은술(평평하게); 물 7컵; 고수(또는 파슬리/쪽파)

훈연 파프리카와 짭짤한 고기들을 활용해 풍미를 살린 브라질식 볶음밥 요리입니다.

#혼밥#손님상#풍미가득

유튜브 채널 Nandu Andrade

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재료

기준 4~6인분

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조리 순서

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1
팬에 베이컨 300g을 넣고 낮은 불에서 지방이 나올 때까지 바삭하게 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.
이 단계 재료
지방을 따로 모아두어야 모든 재료를 맛있게 볶을 수 있습니다.
2
팬에 남은 베이컨 기름을 활용해 미리 삶아둔 카르네 드 세르탕 300g을 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.
이 단계 재료
고기를 미리 삶아 염분을 빼고 볶아야 밥이 짜지지 않습니다.
3
베이컨 기름이 남은 팬에 칼라브레사 1과 1/2개를 넣고 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.
이 단계 재료
베이난과 칼라브레사를 따로 볶아 풍미를 살립니다.
4
팬에 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 으깬 마늘 2알을 넣어 향을 냅니다.
이 단계 재료
마늘은 향이 올라올 때까지만 짧게 볶습니다.
5
팬에 볶아둔 베이컨, 칼라브레사, 카르네 드 세르탕을 모두 넣고 씻어둔 쌀 3과 1/2컵을 넣어 가볍게 볶습니다.
이 단계 재료
쌀을 30초 정도 가볍게 볶아줍니다.
6
노란 파프리카 1개, 빨간 파프리카 1개, 초록 파프리카 1/2개를 넣고 피멘타 비키뉴 약 1/2컵, 후추 1/3작은술, 훈연 파프리카 가루 1작은술을 넣습니다.
이 단계 재료
색감을 위해 파프리카를 사용합니다.
7
물 7컵을 붓고 뚜껑을 약간 연 상태에서 중간 불로 끓입니다.
중간불
물은 쌀 양의 두 배를 넣습니다. 뚜껑을 살짝 열어두면 쌀이 너무 건조해지지 않고 촉촉하게 익습니다.
8
쌀이 거의 익으면 맛을 본 뒤 필요에 따라 소금 1/2작은술로 최종 간을 맞춥니다.
이 단계 재료
고기 자체의 염분이 있으므로 마지막에 간을 조절합니다.
9
완성된 요리에 덜어둔 카르네 드 세르탕과 고수(또는 파슬리)를 섞어 마무리합니다.
이 단계 재료
고기를 마지막에 섞어 식감을 살립니다.

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이 영상의 핵심 팁

—고기 염분 조절: 카르네 드 세르탕은 미리 물에 불리고 삶아 염분을 제거해야 최종 요리가 짜지는 것을 방지할 수 있습니다.
—조리 순서: 고기류를 각각 따로 볶아 따로 보관한 뒤 마지막에 합쳐야 각 재료의 식감과 맛이 살아납니다.
—물 양과 식감: 물 양은 쌀의 두 배를 사용하며, 뚜껑을 완전히 닫지 않고 조리하면 쌀이 너무 건조해지지 않고 촉촉한 상태를 유지할 수 있습니다.
—간 맞추기: 베이컨과 칼라브레사가 이미 짭짤하므로 소금은 마지막에 맛을 보고 조절하는 것이 안전합니다.

이 레시피는 Nandu Andrade의 원본 영상을 바탕으로 포르투갈어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.