라이스 앤 빈스: 든든하고 맛있는 콩 요리 레시피

건조 콩 455g(1 lb).을 골라내어 물에 헹군 뒤, 6 Qt. 더치 오븐에 넣고 콩이 잠길 만큼의 물을 부어 고온에서 끓인다.

콩의 상태를 확인하며 불량한 콩은 골라낸다.

물이 끓으면 불을 끄고 1시간 동안 콩을 불린다.

불리는 동안 쌀과 다른 재료를 손질한다.

돼지 어깨살 680~910g(1.5~2 lbs).을 적당한 크기로 썰어 소금 1/2 T와 후추 1/2 t로 밑간한다.

지방을 적당히 제거한다.

훈제 소시지 340g(12 oz).를 슬라이스한다.

훈제 향을 위해 소시지를 사용한다.

더치 오븐에 중강불로 중성 오일 2 T를 두르고 돼지 어깨살을 넣어 갈색이 되도록 굽는다.

고기를 팬에 넓게 펴서 굽는다.

고기가 어느 정도 익으면 소시지를 넣고 함께 3분간 더 볶은 뒤, 남은 기름을 키친타월로 닦아낸다.

과도한 기름은 제거한다.

팬에 양파 2/3와 마늘 2/3를 넣고 볶다가, 물을 뺀 콩과 물 1920ml(8 cups)를 넣고 끓인다.

끓는 동안 바닥을 긁어 맛있는 성분이 남게 한다.

끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간 동안 끓이며, 15분마다 저어준다.

바닥이 눌어붙지 않게 주의한다.

중간 크기 냄비에 오일 2 T를 두르고 양파 1/3과 마늘 1/3을 볶은 뒤, 쌀 360ml(1 1/2 cup)과 당근, 옥수수, 토마토 소스 60ml(1/4 cup)을 넣는다.

양파와 마늘이 황금색이 될 때까지 볶는다.

물 480ml(2 cups)와 소금 1 t를 넣고 끓이다가, 물이 거의 없어지면 약불로 줄여 13분간 조리한다.

소금은 취향에 맞게 조절한다.

콩에 마늘 가루 1/2 T, 양파 가루 1/2 T를 넣고, 콩 일부를 으깨어 질감을 만든 뒤 중불에서 20분간 더 익힌다.

콩을 약간 으깨면 더 크리미해진다.

토마토 1개를 썰어 올리브 오일 1 T, 식초 2 t, 물 1 T, 소금 1/2 t, 후추 1/4 t를 섞어 곁들인다.

상큼한 맛을 위해 차갑게 준비한다.