양배추 치킨 샐러드: 마요네즈 없이 만드는 상큼한 샐러드

마른 팬에 잣 1큰술을 넣고 향이 올라올 때까지 살짝 볶는다.

기름을 두르지 않은 팬을 사용한다.

볶은 잣, 씻은 고수(또는 파슬리/딜), 마늘 1-2알, 파르메산 치즈 30g, 소금 약간, 후추를 푸드 프로세서에 넣고 잘게 다진다.

너무 곱게 갈지 말고 약간의 질감이 남게 다진다.

다진 재료에 올리브유 1큰술과 따뜻한 물 2-3큰술(약 45-50ml)을 넣어 농도를 조절하며 섞어 드레싱을 완성한다.

물로 농도를 조절하여 부드러운 페스토 형태로 만든다.

닭가슴살을 두툼한 두께로 절반씩 가른 뒤, 소금과 후추로 밑간을 한다.

균일한 조리를 위해 두께를 맞춘다.

팬에 기름을 두르고 닭가슴살을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

껍질 쪽부터 구워 색을 낸다.

구워진 닭가슴살을 그 팬에 남은 기름(약 1큰술)과 함께 그릇에 담고, 남은 드레싱 소스를 닭 위에 얹는다.

팬에 남은 맛있는 기름을 버리지 않는다.

200도 오븐에서 10-12분간 굽는다.

닭 내부 온도가 74도(165°F)가 될 때까지 굽는다.

구워진 닭을 꺼내 잠시 휴지시킨 뒤 먹기 좋은 크기로 슬라이스한다.

육즙이 골고루 퍼지도록 잠시 기다린다.

양배추 500g을 가늘게 채 썰고 소금과 후로 약간 간을 한 뒤, 레몬즙 2큰술을 넣고 손으로 가볍게 눌러 즙이 나오게 버무린다.

양배추를 약간 눌러주면 맛이 더 잘 배어든다.

양배추 위에 닭가슴살과 토마토 1개를 썰어 올린 뒤, 남은 드레싱을 뿌린다.

토마토는 마지막에 올려 아삭함을 유지한다.