아시안·찜·조림·난이도 보통

필리핀식 돼지족로림 파타팀(Pata Tim) 레시피

Name: 필리핀식 돼지족로림 파타팀(Pata Tim) 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지 족발(Pork Hock) 2.3kg; 간장(Soy sauce) 2큰술; 액상 조미료(Liquid seasoning) 1큰술; 양파 3개; 마늘 2개; 간장(Soy sauce) 1/2컵; 굴소스(Oyster sauce) 1/2컵; 황설탕(Light brown sugar) 1/2컵; 물; 페차이(Pechay Tagalog); 스타 아니스(Star anise) 2개

돼지 족발을 삶고 튀겨낸 뒤, 간장과 설탕 베이스의 소스에 푹 졸여 부드럽게 만드는 필리핀식 요리입니다.

#손님상#집밥

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재료

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조리 순서

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1
끓는 물에 돼지 족발 2.3kg를 넣고 약 10분간 삶아 불순물을 제거한다.
이 단계 재료
중불에서 고슬고슬하게 삶아 불순물을 제거한다.
2
삶은 고기를 건져 물기를 뺀 후, 간장 2큰술과 액상 조미료 1큰술로 마사지하듯 버무린다.
이 단계 재료
고기 겉면에 간이 배도록 잘 문질러준다.
3
팬에 기름을 두르고 중약불에서 돼지 족발을 노릇하게 튀기듯 팬 프라이한다.
중약불
이 단계 재료
풍미를 위해 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 굽는다.
4
팬의 기름을 적당히 제거한 뒤, 다진 양파를 넣고 중강불에서 30초간 볶는다.
강불
이 단계 재료
양파의 향을 끌어올린다.
5
다진 마늘 2개를 넣고 20초간 더 볶는다.
이 단계 재료
마늘 향이 올라올 때까지 볶는다.
6
간장 1/2컵, 굴소스 1/2컵을 넣고 잘 섞은 뒤 고온에서 살짝 졸이듯 끓인다.
이 단계 재료
소스가 잘 어우지도록 섞는다.
7
튀겨둔 돼지 족발을 팬에 넣고 뒤집은 뒤, 약 2~3분간 졸이듯 끓인다.
이 단계 재료
고기에 소스가 스며들도록 한다.
8
고기가 잠길 정도로 물을 붓고 황설탕 1/2컵과 스타 아니스 2개를 넣는다.
이 단계 재료
물 양은 필요에 따라 조절한다.
9
끓어오르면 불을 약불로 줄여 고기가 아주 부드러워질 때까지 천천히 삶는다.
약불
고기가 아주 연해질 때까지 기다리는 것이 핵심이다.
10
고기가 부드러워지면 취향에 맞게 소스를 졸여 완성한다.
원하는 농도가 될 때까지 소스를 줄인다.
11
끓는 물에 페차이를 넣고 약 2분간 쪄낸다.
이 단계 재료
마지막 곁들임용 채소를 준비한다.