클래식한 풍미의 전통 대만식 강모압(姜母鴨) 레시피

생강 100g을 슬라이스한다.

팬에 카멜리아 오일 2큰술을 두르고 중불(인덕션 기준)에서 생강을 볶는다.

생강의 양면이 황금색으로 색이 나고 가장자리가 살짝 말릴 때까지 볶는다.

생강이 노릇해지면 흑참기름 2큰술을 추가하여 향을 입힌 뒤, 생강은 팬 가장자리로 밀어둔다.

흑참기름은 발연점이 낮으므로 마지막에 넣어야 쓰거나 타지 않는다.

팬 중앙의 빈 공간에 오리 반 마리를 껍질이 아래로 향하게 놓고 굽는다.

오리 껍질에서 기름이 나오면 중강불(인덕션 기준)로 올려 오리 표면을 황금색으로 볶는다.

마이야르 반응을 위해 충분히 색을 내준다. 별도의 데치기 과정 없이 바로 사용한다.

오리가 익으면 미주 1-2병을 붓는다.

강한 불에서 약 5분간 끓여 알코올을 날린 뒤, 식재료가 잠길 만큼의 뜨거운 물을 붓는다.

알코올 제거를 위해 반드시 강한 화력을 유지한다. 찬물 대신 뜨거운 물을 사용해야 고기가 부드럽다.

다시 한번 팔팔 끓으면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분간 천천히 끓인다.

마지막으로 소금으로 간을 맞춘 뒤 완성한다.