남인도식 미트볼 커리 럭셔리한 풍미의 완성

다진 소고기(또는 양고기) 600g에 볶은 병아리콩 가루 3큰술, 다진 생강, 다진 마늘 4알, 슬라이스한 그린 칠리 3~4개, 큐민 씨드 0.5작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 고수 가루 1.5작은술, 마일드 칠리 파우더 1작은술, 시나몬 스틱 1개를 넣는다.

시나몬은 너무 많이 넣지 않도록 주의한다.

물 2큰술을 넣어 거친 페이스트 형태로 섞은 뒤, 다진 적양파 2개, 커리 잎 1줄기, 다진 고수 잎 3큰술, 계란 1개, 소금 0.25작스러운 넣어 손으로 부드럽게 섞는다.

너무 세게 치대면 미트볼이 단단해지므로 재료가 섞일 정도로만 가볍게 섞는다.

반죽을 라임 크기 정도로 둥글게 빚어 종이 호일을 깐 트레이에 올린 뒤 냉동실에 10~15분간 넣어둔다.

너무 꽉 뭉치지 않게 부드러운 압력으로 빚는다.

타마린드 펄프를 끓인 물에 불려두고, 적양파 1개, 마늘 3알, 토마토 2개를 각각 다져 준비한다.

타마린드는 나중에 씨를 걸러낸 용액만 사용한다.

팬에 식용유 1/4~1/2컵을 두르고 열이 오르면 미트볼을 넣어 굽는다. 한 면이 황금색이 되면 뒤집는다.

미트볼이 너무 갈색이 되거나 완전히 익지 않도록 주의한다. 나중에 커리 소스에서 다시 익히기 때문이다.

다른 팬에 식용유 2큰술을 두르고 겨자 씨드 0.25작은술을 넣어 톡톡 터지면 펜넬 씨드 0.5작은술을 넣는다. 향이 올라오면 커리 잎 1큰술과 다진 적양파를 넣어 볶는다.

겨자 씨드가 먼저 터져야 한다.

양파가 부드러워지면 다진 마늘을 넣고 약불에서 향이 나도록 볶은 뒤, 1차로 튀겨둔 미트볼의 기름을 섞은 뒤 미트볼을 넣는다.

양파가 너무 타지 않게 주의한다.

양파와 마늘이 황금색이 되면 마일드 칠리 파우더 1작은술, 고수 가루 1.5큰술, 강황 가루 0.25작은술을 넣고 섞은 뒤 다진 토마토를 넣는다.

토마토가 으깨질 때까지 볶는다.

토마토가 으깨지면 물 4컵과 타마린드 용액 2국자, 소금 0.5작은술, 아사포에티다 0.25작은술을 넣고 끓인다.

타마린드를 너무 많이 넣으면 너무 시어질 수 있다.

끓는 소스에 남은 미트볼 조각들과 남은 미트볼들을 넣고 약불~중불에서 20분간 끓인다.

미트볼이 속까지 익고 풍미를 흡수하도록 천천히 조리한다.

코코넛 크림 100~150ml를 넣고 팬을 흔들어 섞는다.

국자를 사용하면 미트볼이 깨질 수 있으므로 팬을 흔들거나 부드럽게 섞는다.

마지막으로 기름에 튀긴 마늘(식용유에 튀긴 마늘)을 넣고 흑후추 0.25작은술과 고수 잎을 넣어 마무리한다.

마늘을 튀기기 전 물에 헹궈 물기를 제거하면 타지 않는다.